Сельдь в кляре

1. Этап

Ну приступим, нам понадобится селедка, причем хорошая селедка, плотненькая и толстенькая, а не какой либо заморыш. После того как исчезла тетка на рынке с волшебной селедкой «из бочки» я перешел на селедку в жестяных «шайбах», результат всегда предсказуемо стабильно вкусный. И так, берем вот такую симпатичненькую «шайбу».

2. Этап

Вскрываем ее и видим вот такую прелесть.

3. Этап

Далее разделываем ее, сей процесс не фоткал ибо руки грязные да и баян сее, все умеют разделывать. Обращу внимание на то что кусочки должны быть хорошие плотные и толстенькие, по сему тонкое брюшко срезаем и съедаем сразу же. Так же тщательно все косточки удаляем. В итоге получаем вот такую мисочку готовых кусочков.

4. Этап

Теперь заливаем молоком, что б еще нежней стала и чуток соленость понизить, и отставляем в сторонку на полчасика – часик

5. Этап

Пока селедка принимает молочные ванны займемся кляром. Для селедки очень хорошо подходит «воздушный» кляр, да и делается он проще простого. Нам потребуется всего ничего, а именно яйца, мука, соль, вода вот и все.

6. Этап

Приступим. Разбиваем яйца, в процессе разделяем на желтки и белки, в одну миску желтки в другую белки.

7. Этап

Делаем жидкое тесто из желтков, на 4 желтка нужно 7 ложек муки, с горкой, щепотку соли и воды около стакана, воду добавляйте всю не сразу, будете ей выводить густоту. Все складываем в миску с желтками и венчиком вымешиваем.

8. Этап

Не торопясь вымешиваем, добавляя воду, что б тесто было вот такое жидкое, видите как стекает с венчика?

9. Этап

Тесто готово, отставляем его в сторону и начинаем заниматься белками, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до «устойчивых пиков»

10. Этап

Что такое «устойчивые пики» я не знаю по сему проверяю по простому, а именно взбитые белки не должны из перевернутой миски выпадать.

11. Этап

Отставляем белки в сторону и подготавливаем фритюр. Масло берем без запаха и разогреваем его до 170 градусов.

12. Этап

Когда фритюр готов приступаем к финальному смешиванию кляра, а именно аккуратно ложкой перекладываем взбитые белки в тесто и опять таки очень аккуратно ложкой вмешиваем в тесто, ложкой! Никакого венчика или, упаси бог, миксера. Воздушность убьете. К стати кляр живет не долго, я про воздушность, поэтому его перед самой жаркой соединяем. Если белки чуток подсели снизу, пока фритюр грели, то взбодрите их миксером.

13. Этап

Ну вот, все готово, рабочее место обустроено, можно приступать.

14. Этап

Методика такая, берем вилку, накалываем кусок селедки, макаем в кляр, и с помощью второй вилки стряхиваем во фритюр, аккуратно, там у нас 170 градусов!

15. Этап

Ну и понеслась, готовые вылавливаем на салфетку, что б лишнее масло впитало, новую партию загружаем. Готовность по цвету определяем.

16. Этап

В итоге получаем вот такую вкусную прелесть, именно вкусную. Жинка на работу носила девок угостить, всем понравилось, это для того пишу, что реально вкусно выходит, всем нравится, не только мне. Одно странно, что редко кто так делает, хотя вроде не экзотика. Ну, всем приятного аппетита!