Сельский картофельный хлеб

1. Этап

Картофель отварите без соли до мягкости. Затем слейте отвар, отмерьте 200 мл отвара. Горячий картофель разомните толкушкой и разведите отваром, в котором он варился, и остудите до комнатной температуры

2. Этап

Муку смешайте с крахмалом, солью, дрожжами и сушеной зеленью. Зелень на свой вкус. У меня сушеная петрушка и зеленый лук

3. Этап

Влейте сюда картофельную массу из 1 шага

4. Этап

Добавьте 1 ст. л. масла Олейна

5. Этап

Замесите тесто, накройте его пленкой и оставьте для выбраживания на 16 часов при t=10-12°С. У меня тесто стоит на подоконнике, там прохладно. Можно поставить в холодильник на верхнюю полку. За тестом особо следить не надо, обминать и вымешивать тоже не надо. Главное - выберите большую посуду, чтобы тесто не "убежало". Что касается муки. Поскольку она у всех разная, то её может уйти чуть больше-меньше. Ориентируйтесь по ситуации. Тесто должно быть достаточно мягким, чуть плотноватым, но не тугим.

6. Этап

За 16 часов тесто увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. По истечении 16 часов тесто вымесите прямо в миске, смазав руки растительным маслом. Перенесите в более теплое место с температурой 20-25 °С. Т. е. просто оставьте в комнате еще на пару часов, чтобы тесто еще раз поднялось.

7. Этап

Обильно присыпьте поверхность мукой, выложите аккуратно тесто на рабочую поверхность, не обминая, разделите на 2 части.

8. Этап

Каждую часть руками растяните в овал. Старайтесь растягивать тесто аккуратно, не слишком мять его, чтобы сохранить воздушность

9. Этап

Одну треть теста сложите к середине по длинной стороне

10. Этап

Затем так же сложите противоположную сторону

11. Этап

И теперь сложите короткие концы. Обильно обмажьте хлеб мукой

12. Этап

И перенесите заготовки на противень швом вниз. Дайте расстояться 30 минут, сделайте насечки лезвием или острым ножом

13. Этап

Пока хлеб расстаивается - нагрейте духовку до 180 °С. На нижнюю часть духовки поставьте противень или сковороду, налейте в нее полстакана кипятка. За то время, пока хлеб расстаивается, в духовке образуется пар. Поместите хлеб в нагретую духовку, выпекайте около 30 минут. В конце поднимите температуру до 250°С и подрумяньте хлеб. Готовность определяйте по стуку: постучите костяшками пальцев по хлебу, он должен издавать глухой звук

14. Этап

Остудите хлеб, накрыв полотенцем.