Щи с сухими грибами и черносливом

1. Этап

Сначала нужно сварить бульон. Из чего - выбор за вами! Для щей особенно хорош, на мой взгляд, бульон из говядины с косточкой. Вы же решайте сами - курица, свинина или постный овощной бульон. Готовый бульон нужно процедить от специй и овощей с которыми вы его варили. В бульон положить очищенный целый картофель. Пусть варится до готовности.

2. Этап

Сухие лесные грибы замочить в теплой воде. У меня сухие подосиновики, моховики и немного белых. Для правильно высушенных грибов нужно 20-30 минут.

3. Этап

Чернослив хорошо помыть и, если он слишком сухой, залить теплой водой на 10 минут.

4. Этап

Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.

5. Этап

Добавить нарезанные помидоры и готовить до их мягкости еще минут пять. По вкусу посолить и добавить сахар.

6. Этап

Тем временем картофель сварился. Его нужно размять толкушкой в пюре. Картофельное пюре я позже добавлю в щи, оно сделает их гуще и сытнее. Так варила щи моя бабушка.

7. Этап

В бульон положить квашеную капусту. Если она очень кислая, то её нужно хорошо промыть и отжать.

8. Этап

Добавить грибы вместе с водой, в которой они размокали. Только будьте внимательны, в грибах может остаться песок, который собирается на дне миски. Когда бульон закипит, снять пенку и варить на умеренном огне минут 15.

9. Этап

Положить в кастрюлю картофельное пюре и целые черносливины. Перемешать до однородности.

10. Этап

Сразу же в кастрюлю отправить овощную заправку. Довести до кипения и варить еще минут 10-15. Выровнять вкус солью и сахаром.

11. Этап

За пять минут до готовности положить пару лавровых листьев и щепотку укропных семян (это по вкусу). Дать настояться 15 минут.

12. Этап

Подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!