Шоколадно-миндальный кекс с малиновым джемом

1. Этап

Подготовить продукты.

2. Этап

Миндаль залить кипятком на 8-10 минут, затем воду слить, обдать орехи холодной водой и очистить от шелухи. Подсушить в микроволновке в течение 3-х минут, перемешивая через каждую минуту, или в духовке. Следить, чтобы орехи не подгорели. Затем остудить орехи и смолоть в муку. Цукаты и шоколад мелко нарезать.

3. Этап

Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить измельченный миндаль, цукаты и кофе. Перемешать.

4. Этап

Растопить сливочное масло и добавить в него шоколад, мешать, пока масса не превратится в однородный шоколадный соус.

5. Этап

Взбить охлажденные яйца с сахаром

6. Этап

И медленно влить сюда шоколадную смесь (температура должна быть не выше 40*).

7. Этап

Аккуратно ввести сухую смесь, перемешать. Долго мешать не следует.

8. Этап

Выложить тесто в прямоугольную форму для кекса.

9. Этап

Выпекать при 170-180*С в течение 50 минут. У моего кекса снова середина вся вылезла, хоть и делала бороздку, и фольгой на первом этапе прикрывала. Ну, прям, как в том анекдоте времен первой советской Олимпиады: "Да я уж и унитаз приносил, и жопу показывал..." Но я сама оплошала, смазала стенки формы маслом, а этого не стоило делать.

10. Этап

Готовый кекс разрезать на 3 части по длине, пропитать каждый корж разогретым абрикосовым джемом при помощи кисточки,

11. Этап

Затем промазать каждый слой малиновым джемом и склеить коржи между собой. Бока также пропитать абрикосовым джемом с помощью кисточки.

12. Этап

Когда джем немного подсохнет, полить кекс шоколадной глазурью так, чтобы он весь был в шоколаде: и верх, и бока. Украсить фигурным желейным мармеладом, бусинками или цедрой, в общем, как подскажет фантазия и возможности. Когда глазурь застынет, можно кекс подавать. Глазурь: по 60 г горького шоколада и сливочного масла. Растопить масло, добавить шоколад кусочками и мешать, пока весь шоколад не растопится и не смешается с маслом.