Name: Нежная курица в панировке с пармезаном
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 9
Ingredients: Грудка куриная - 9 шт; Соль - 2 ст. л.; Вода - 1 стак.; Сухари панировочные - 2 стак.; Пармезан - 2 стак.; Чеснок - 10 зуб.; Укроп - 1/4 пуч.; Кориандр - 2 ст. л.; Кумин - 3 ст. л.; Тимьян - 2 ч. л.; Перец черный - 2 ч. л.; Масло оливковое - 6 ст. л.; Яйцо куриное - 5 шт; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Лимонный сок - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Нежная курица в панировке с пармезаном

Блюдо

1. Грудка куриная 9 шт

2. Соль 2 ст. л.

3. Вода 1 стак.

Панировка

1. Сухари панировочные 2 стак.

2. Пармезан 2 стак.

Маринад

1. Чеснок 10 зуб.

2. Укроп 1/4 пуч.

3. Кориандр 2 ст. л.

4. Кумин 3 ст. л.

5. Тимьян 2 ч. л.

6. Перец черный 2 ч. л.

Обжарка

1. Масло оливковое 6 ст. л.

Льезон

1. Яйцо куриное 5 шт

2. Мука пшеничная 3 ст. л.

3. Лимонный сок 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Нежная курица в панировке с пармезаном

1. Этап

Готовим маринад. Мелко нарубаем чеснок, мелко нарезаем укроп и смешиваем с кориандром, кумином и черным перцем. Добавляем немного воды, чтобы образовалась кашица. Ни оливковое масло, ни лимонный сок, ни соль в маринад я не добавляю, потому, что: 1. оливковое масло растворяет и впитывает в себя ароматы, а потом мы его сольем - значит в мясе останется меньше ароматов 2. Лимонный сок ухудшает приготовление - мясо становится жестким 3. Соль способствует выделению сока, который тоже потом сливаем, а нам надо удержать соки внутри

2. Этап

Если используем Су Вид - готовим зиплок пакетики - выворачиваем их наизнанку - на 1/3 - так, чтобы соус не запачкал внешнюю сторону и зиплок. Если собираемся запекать в духовке - готовим листы пекарской бумаги, чтобы завернуть грудки - один лист на грудку

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Если используем Су Вид - готовим зиплок пакетики - выворачиваем их наизнанку - на 1/3 - так, чтобы соус не запачкал внешнюю сторону и зиплок. Если собираемся запекать в духовке - готовим листы пекарской бумаги, чтобы завернуть грудки - один лист на грудку

3. Этап

Обмазываем грудки маринадом

4. Этап

Укладываем грудки в зиплок пакеты для Су Вида - в один слой. Если для духовки - заворачиваем грудки в листы пекарской бумаги - "конфеткой". Одна грудка - одна "конфетка"

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Укладываем грудки в зиплок пакеты для Су Вида - в один слой. Если для духовки - заворачиваем грудки в листы пекарской бумаги -

5. Этап

Разогреваем Су Вид до 63 градусов Цельсия. Если запекаем, то духовку разогреваем до 175 градусов Цельсия Для Су Вида: частично запечатываем зиплок пакетики, оставив 3 - 4 см для выхода воздуха. Погружаем их в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакета. Запечатываем до конца и закрепляем прищепкой. Готовим 3 часа. Для духовки: выкладываем завернутые грудки на противень и ставим в духовку на 30 минут. Время может отличаться для разных духовок - ближе к концу разворачиваем одну конфетку и проверяем на готовность - надрезав грудку.

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Разогреваем Су Вид до 63 градусов Цельсия. Если запекаем, то духовку разогреваем до 175 градусов Цельсия Для Су Вида: частично запечатываем зиплок пакетики, оставив 3 - 4 см для выхода воздуха. Погружаем их в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакета. Запечатываем до конца и закрепляем прищепкой. Готовим 3 часа. Для духовки: выкладываем завернутые грудки на противень и ставим в духовку на 30 минут. Время может отличаться для разных духовок - ближе к концу разворачиваем одну конфетку и проверяем на готовность - надрезав грудку.

6. Этап

Готовые грудки разрезаем пополам - так, чтобы вес обоих половин был одинаковый (режем ближе к толстому концу)

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Готовые грудки разрезаем пополам - так, чтобы вес обоих половин был одинаковый (режем ближе к толстому концу)

7. Этап

Готовим льезон. Разбиваем яйцо в миску добавляем немного муки, чтобы сделать его более клейким. Солим, добавляем лимонный сок и взбиваем венчиком

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Готовим льезон. Разбиваем яйцо в миску добавляем немного муки, чтобы сделать его более клейким. Солим, добавляем лимонный сок и взбиваем венчиком

8. Этап

Готовим панировку. Смешиваем панировочные сухари с натертым пармезаном. Если стружка пармезана слишком большая - на отдельной доске нарубаем ее обычным ножом. Смешиваем панировочные сухари, пармезан и соль

1. Этап. Нежная курица в панировке с пармезаном: Готовим панировку. Смешиваем панировочные сухари с натертым пармезаном. Если стружка пармезана слишком большая - на отдельной доске нарубаем ее обычным ножом. Смешиваем панировочные сухари, пармезан и соль

9. Этап

Готовые грудки обмакиваем в льезон, обваливаем в панировке и обжаиваем. Грудки уже готовы, нужно только придать им аппетитный вид - обжариваем каждую сторону на среднем огне 30 - 60 секунд. Также ставим куски на ребро и обжариваем боковины.