Соленая семга без затей

1 . Этап

Итак, просто семга. Самая что ни на есть обычная. Ни разу не заграничная. Вот такая.

2 . Этап

Головы и плавники отрезать, почистить, в смысле убрать чешую, промыть. Потом бумажными полотенцами обсушить. И вообще, хорошо бы просто тушки просушить.

3 . Этап

Надрезать тушку по хребту. Вырвать хребет вместе с остальными костями. И... Дальше эта... филЕруем (во как!) тушки. То есть срезаем филе с кожи.

4 . Этап

Вот это все: головы, хвосты, плавники, хребты ни в коем случае не выбрасываем. Для бульона ушистого, или там солянки рыбной ох, как пригодится.

5 . Этап

В "сухом" остатке имеет вот такие две филейные части.

6 . Этап

А дальше берем соль. Самую обычную. Каменную. Ту, что грубого помола. Безо всяких изысков. На килограмм рыбы – две столовые ложки соли. И филейки этой солью посыпаем.

7 . Этап

Потом, особенно с внешней стороны, немного эту соль растираем и надо дать ей впитаться в рыбную плоть. Просто, пусть тушки немного полежат на воздухе.

8 . Этап

Филейки можно разрезать на крупные куски. По размеру, например, лотка в который рыбу укладываем. Плотно.

9 . Этап

Лоток закрыть. Если имеется вот такой - вакуумный, то обезвоздушить внутреннее его содержание. Это наиболее приемлемый вариант.

10 . Этап

Вот и все. То есть, уже через часа четыре извлекаем нужный кусочек. Нарезаем. И... кому как нравится. Я, например, люблю, чтобы немного лимончика было. Для вкуса. Нравится мне. Рекомендую. Ангела за трапезой!!!