Name: Сосиски детские белые из мяса птиц
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 35
Ingredients: Бедро куриное - 1500 г; Грудка индюшки - 1200 г; Молоко - 300 мл; Соль - 50 г; Мускатный орех - 0.5 ч. л.; Корица - 1/3 ч. л.; Чеснок - 2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сосиски детские белые из мяса птиц

1. Бедро куриное - 1500 г

2. Грудка индюшки - 1200 г

3. Молоко - 300 мл

4. Соль - 50 г

5. Мускатный орех - 0.5 ч. л.

6. Корица - 1/3 ч. л.

7. Чеснок - 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сосиски детские белые из мяса птиц

1. Этап

Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

2. Этап

Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Мешать до поглощения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко; Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;

1. Этап. Сосиски детские белые из мяса птиц: Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Мешать до поглощения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко; Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;

3. Этап

Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой; Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;

1. Этап. Сосиски детские белые из мяса птиц: Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой; Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;

4. Этап

Далее сосиски уложить на противень духовки; В одну из сосисок воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Перевернуть сосиски 1-2 раза; Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

1. Этап. Сосиски детские белые из мяса птиц: Далее сосиски уложить на противень духовки; В одну из сосисок воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Перевернуть сосиски 1-2 раза; Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

5. Этап

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания); Далее я бОльшую часть сосисок замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки; Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;