Спагетти с коньяком

Корзиночки с салатом из красной рыбы

1 . Для начала приготовим тарталетки. Для этого растапливаем сливочное масло и добавляем сметану, солим. Все хорошо перемешиваем.

2 . Добавляем взбитые яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и разрыхлитель, взбиваем, чтобы получилось гладкое тесто.

3 . Формочки для тарталеток смазываем растопленным сливочным маслом (немного). Выкладываем в них по 1 ст. л. теста. Ставим в разогретую до 200 гр духовку и даем хорошо подняться, но не запекаем.

4 . Поднявшиеся кексы достаем из духовки и при помощи стакана нужного диаметра делаем углубление и снова ставим в духовку. Запекаем до румяной корочки.

5 . Приступим к салату: нарезаем небольшими квадратиками картофель, болгарский перец и красную рыбу. Выкладываем в чашу. Режем мелко лук и тоже добавляем в чашу.

6 . Приготовим соус: смешиваем сметану, горчицу и соевый соус, перемешиваем до однородного состояния.

7 . Заправляем соусом салат и все хорошо перемешиваем.

8 . Готовые охлажденные тарталетки начинаем салатом.

9 . Украшаем на свой вкус. Приятного аппетита!!!

Неаполитанская кудрявая слойка

1 . На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этих слоек. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира. Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.

2 . Растворить в 190 мл воды соль. Смешать просеянную муку с соленой водой и медом. Замесить тесто. Небольшое отступление. Я не знаю, какие руки и бицепсы надо иметь, чтобы замесить тесто с таким мизерным количеством воды. Прочитала уймову тучу рецептов, и везде фигурирует такое соотношение муки и воды. Пишут, что сначала вымешивать будет тяжело, но потом тесто станет мягким и податливым. Возможно, ХП справилась бы с этим процессом лучше, но я решила вымешивать руками, поэтому всю муку сразу не всыпала, грамм 100 отобрала и подсыпала понемногу. До тех пор, пока руки не устали и тесто не стало достаточно крутым. Немного муки все равно осталось. Снимаю шляпу перед итальянскими кулинарами, я всю муку вмесить не смогла. И вам советую придерживаться такой же технологии, как у меня. Тесто смазать свиным жиром (я использовала сливочное масло), завернуть в пленку и оставить отдыхать на 2 часа.

3 . Поскольку дело было вечером и время поджимало, то уже через час я тесто достала и раскатала в колбаску. Мне предстояло самое сложное и ответственное мероприятие - раскатать эту колбаску в полосу, толщиной с бумажный лист и длиной (внимание!) 2!!! метра. Если у вас есть раскаточная машинка, поздравляю! У вас получится самая настоящая неаполитанская слойка. У меня подобного девайса нет, зато есть мои кривые ручки. Увлекшись процессом, я забыла сфотографировать результат, но должна признаться, что ни двух метров, ни даже одного у меня не получилось. Объясню на пальцах - должна получиться длинная почти прозрачная лента из теста. Поскольку двухметровая столешница в наличии имеется не у всех, тесто можно складывать гармошкой, оно не прилипает. В итальянских булочных эту ленту из теста накручивают на скалку в виде рулона. Теперь нужно смазать всю поверхность ленты размягченным маслом и свернуть ОЧЕНЬ ПЛОТНО в рулет, чтобы внутри не было воздуха. Чем тоньше раскатаете, чем длинее получится полотно, тем больше слоев будет в вашей слойке. Лента должна быть примерно одной ширины, чтобы рулет был плотным по всей длине. На фото видно, что края моего рулета далеко не идеальны, я обрезала их и слепила небольшие пирожки с оставшейся после приготовления слоек начинкой. Сверток из теста завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Я пошла спать, и мой рулончик пролежал в холоде всю ночь.

4 . Утром, с новыми силами, сварить густую манную кашу - всыпать в холодное молоко с солью манку, довести до кипения, помешивая и варить 3-5 минут. Остудить. Всыпать сахар (лучше сахарную пудру - быстрее растворится), добавить рикотту, цукаты, корицу, ванилин и хорошенько вымешать. В Италии вымешивают руками. Я пас, воспользовалась миксером.

5 . Достаем наше тесто, обрезаем неровный край и нарезаем на кружки толщиной 1 см.

6 . Теперь из каждого кружка надо сформировать конус. Взять в руки кружок, поставить большой палец в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, как бы стягивая их вниз, формируя конус. Делать это следует осторожно – слои не должны разойтись. Где-то с пятой слойки дело пошло живее, я поняла технологию. Растягивать-расплющи вать слои надо максимально тонко, чтобы конус получился достаточно вместительным. Сразу же наполнить начинкой и положить на противень. Смазать яйцом и выпекать 20 минут при 180 градусах. Готовую слойку после остывания припудрить сахарной пудрой

7 . А вот так выглядит оригинал.

Миндальное печенье

1 . Совсем мало ингредиентов, как видите. Если у вас миндальная мука, то следующий шаг можете пропустить!

2 . Если у вас миндаль обжаренный, то его просто надо перемолоть, например, в измельчителе. У меня орешки не обжаренные, поэтому, я перемолола их, а потом немного подсушила.

3 . Теперь перемешиваю сахарную пудру с миндальной мукой, добавляю чуть-чуть мускатного ореха, потом вбиваю туда яйцо.

4 . Получается густое и липкое тесто. Беру две чайных ложки, наливаю воду в небольшую ёмкость, ставлю рядом. Как вы понимаете, вода нужна для того, чтобы периодически смачивать в ней ложки... Немного смазала форму растительным маслом (я взяла кукурузное). Остальное - дело техники, так сказать. Не очень я люблю все эти формовки с ложками, но, как-то легко получилось, сама не ожидала...

5 . Из этого количества теста у меня получилось не очень красивых (хотя по форме немного напоминают миндаль) 26 печенек, размером, естественно, с чайную ложку... Как видите, пришлось плотно их укладывать, так как у меня форма не большая, боялась, что слипнутся, но этого не произошло! Опять я была рада, что опасения были зря!

6 . Выпекались печенюшки при 180 градусах 20 минут. Потом я приоткрыла крышку своего аэрогриля (или дверку духовки, если у вас она), оставила печенье там минут на 15, вытащив форму, дала выпечке остыть.

7 . Отделять печенье от формы было легко, обошлось без повреждений... Здесь видно, что все пропеклось!

8 . Хрустящее, ароматное печенье, и что важно - не приторно сладкое, а просто сладенькое. Наливаем свой любимый кофе или чай, и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Апельсиновый кекс Новогодний

1 . Соединить апельсиновый сок, корицу, гвоздику и сухофрукты. Довести до кипения. Остудить, накрыть пленкой (чтоб она прилегала к фруктам) и оставить настаиваться на 10-12 часов.

2 . Взбиваем масло с сахаром.

3 . Продолжая взбивать, добавляем яйца. Затем во взбиваемую массу добавляем потихоньку муку и разрыхлитель.

4 . Из сухофруктов достаем гвоздику и соединяем их с тестом.

5 . Выпекаем при температуре 150 градусов около 80 минут. Готовность проверяем шпажкой. Остывший кекс украшаем и подаем на стол. Приятного аппетита!

Закуска на хлебцах

1 . Вот такие хлебцы и галеты у меня были.

2 . На хлебцы и галеты уложить листья салата.

3 . На салат – творожный сыр, я выкладывал чайной ложечкой.

4 . Сверху – тонко нарезанные помидоры.

5 . Затем – по капле майонеза.

6 . Украсить базиликом и перышками зеленого лука – и закусывать!

7 . Особенно если есть – что закусывать.

8 . Можно сделать немного иначе.

9 . Сыр мааздам порезать тонко, выложить на хлебцы и галеты, на него – тонко нарезанные помидоры. Капнуть по капле майонеза. Базилик порвать, лук порезать на сегменты примерно 3 см длиной, украсить бутерброды. На блюдо выложить листовой салат, сверху поместить закуску. Приятного аппетита!

Конфеты Чизкейк

1 . Для этого рецепта отлично подошёл сахар "Мистраль" демерара fine.

2 . Желатин замочить в лимонном соке на 10 минут.

3 . Сыр взбить в блендере до гладкости, добавить сахар, желатин вместе с лимонным соком. Взбить.

4 . Растопить шоколад на водяной бане и добавить к сырной массе. Натереть боб тонка на мелкой тёрке. Немного отступлю от темы. Бобы тонка добавляются очень аккуратно. Я буквально три раза провела им по тёрке, этого мне показалось достаточным. Перемешать всё ещё раз.

5 . Разложить массу по маленьким силиконовым формочкам. Оставить в холодильнике до полного застывания. Около 3-4 часов.

Курица в бульоне с морковью и кабачком

1 . Ставим воду под гречку и курицу на плиту. Овощи моем, чистим. Лук режем кольцами, чеснок режем дольками так, чтобы им нашпиговать куриные бёдрышки. С бёдрышек удалила кожу и жир, помыла, обсушила.

2 . Одну морковь натираем на тёрке, вторую режем колечками. Кабачок режем вдоль "кругляшами". В бёдрышках ножом делаем "кармашки" и вставляем туда дольки чеснока.

3 . На дно сотейника выкладываем морковь натёртую, на неё -лук, на лук -бёдра.

4 . Сверху выкладываем морковь дольками и кабачок.

5 . Заливаем горячей водой подсоленной, ставим на плиту. В кипящую воду подсоленную, в другую кастрюлю выкладываем пакетики гречки и варим их согласно инструкции на коробке. Кладём в курицу в конце варки перцы горошком и лавровый лист.

6 . Блюдо наше готово!

7 . Выкладываем в тарелки и едим.

Йогурт в мультиварке

1 . Подогреваем молоко до 40 град., но не кипятим!!! В моей МВ есть функция мультиповар, ставлю на 15 минут при 40 град. В тёплом молоке растворяю сахар и затем добавляю закваску. Можно ещё добавить 200 гр. сливок 10%, от этого йогурт станет ещё гуще и нежнее.

2 . Разливаем по баночкам. Я беру баночки из под детского питания по 180 мл., выходит 6 шт. Раньше баночки стерилизовала, затем перестала, и разницы в качестве и вкусе йогурта не заметила.

3 . На дно МВ ложу полотенечко, чтобы случайно не повредить дно МВ или можно каждую баночку поставить в силиконовую формочку для кексов. Ставлю баночки и накрываю крышечками, но не закручиваю. Наливаю тёплой воды по плечики баночек, т. е. до тех пор где есть йогурт.

4 . Выставляю функцию "Йогурт" на 8ч., в моей МВ это стандарт, у вас может быть 6ч. или 10ч.

5 . По истечении времени достаю йогурт и даю немного остыть, а потом ставлю в холодильник на часик. Храню до 5 дней. Йогурт получается густой, нежный и сладкий, если не любите сладкий то кладите меньше сахара. В готовый йогурт можно добавить фрукты, варенье или всё что вы любите.

Пироги Грибные корзинки

1 . Залейте тёплой водой дрожжи, добавьте сахар и ржаную муку. Где-то узнала что чуток ржаной муки даёт особую корочку при выпечке. И действительно заметила, что при добавлении её к дрожжам получается хрустящий верх. 2. Хорошо размешайте, оставьте на 5 минут. Добавьте сметану (не холодную), её можно заменить молоком или водой.

2 . 3. Добавьте пшеничную муку, соль. Немного размешайте и влейте растопленное тёплое масло (можно заменить растительным). Перемешайте и оставьте на 20 минут, накрыв чашку полотенцем. 4. Затем хорошо обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте на час.

3 . 5. Слегка пассеруйте лук на масле.

4 . 6. Добавьте резаные грибы. Обжарьте недолго, иногда перемешивая. Как только румяная корочка начнёт появляться, выключайте.

5 . 7. Выложите грибы остыть.

6 . 8. Тесто должно хорошо подняться за час. Разделите его на 6 частей.

7 . 9. Теперь покажу формовку. Кусочек теста раскатайте в овал или прямоугольник, разрежьте пополам.

8 . 10. Сложите половинки крест-на-крест, оставив длинные и короткие "хвостики". В середину положите начинку побольше.

9 . 11. Короткими хвостиками залепите начинку. Длинные части нарежьте полосками и переплетите, скрепив под дном пирога.

10 . 2. Выложите пироги на противень, накройте полотенцем, оставьте на полчаса в помещении без сквозняков.

11 . 3. Пироги должны хорошо подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте пироги яйцом со всех сторон.

12 . 4. Выпекайте около 15 минут до коричневой корочки.

Слоеные пирожки с картофелем и зеленью

1 . Тесто разморозить. Картофель очистить и размять его в пюре.

2 . Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами. Перемешать картофель с тертым сыром, яйцом, зеленым луком и рубленой зеленью. Приправить массу солью, перцем и мускатным орехом.

3 . Тесто тонко раскатать, вырезать из него квадраты. Положить в середину каждого по 1 ст. л. начинки, сложить квадраты в треугольники и склеить края.

4 . Положить пирожки на смазанный маслом противень. Смазать взбитым яичным желтком. Наколоть в нескольких местах вилкой м выпекать 20 минут в разогретой духовке при 200 градусах. Приятного аппетита!

Нежный сливочный торт с безе

1 . Взбить белки с мелким сахаром.

2 . Добавить кокосовую стружку.

3 . Измельченые орехи и аккуратно перемешать.

4 . Выложить безе на пергамент и запекать в предварительно нагретом до 150 гр. духовом шкафу 60 минут.

5 . Получившееся безе остудить и разломать на кусочки. Натереть цедру.

6 . Маскарпоне соеденить с абрикосовым джемом.

7 . Перемешать.

8 . Сливки взбить с ванильным сахаром.

9 . Отложить 1/3 сливок. Остальные сливки аккуратно смешать с абрикосовым маскарпоне, это будет наш вкуснейший крем.

10 . На вафельный корж намазать крем.

11 . Сверху разложить раскрошенное безе.

12 . Посыпать немного орехами. Затем ещё слой крема.

13 . Накрыть вторым коржом и ровно нанести остатки крема.

14 . Бока промазать отложенными сливками.

15 . Украсить взбитыми сливками, орехами и кокосовой стружкой. Бока торта также обсыпать кокосовой стружкой и орехами.

16 . Наш нежный сливочный торт с безе готов. Украсить сверху малиной, цедрой и листиками мяты и сразу подаём к столу.

Мраморный кугельхупф

1 . Включить духовку на разогрев на 180 град. Масло взбить с сахаром, затем добавить ванилин и водку.

2 . Белки отделить от желтков. Ввести в масляную смесь желтки по одному.

3 . Добавить молоко.

4 . И просеянные муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.

5 . В конце добавить взбитые белки и перемешать аккуратно лопаткой движениями снизу-вверх.

6 . Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить какао и хорошо перемешать.

7 . Форму смазать 1 ч. л. сливочного масла, выложить сначала белую часть теста, а сверху тесто с какао.

8 . Перемешать хаотично вилкой тесто в форме. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Ориентируйтесь по сухой шпажке. Готовый кекс остудить полностью в форме, а потом извлечь из нее.

9 . Для глазури смешать все ингредиенты вместе и варить на слабом огне до растворения сахара. Затем остудить до теплого состояния и залить глазурью кекс. Приятного аппетита!