Ягодный пирог на творожном тесте

1. Этап

Заранее пироготовим творог: Закваску всыпьте в молоко комнатной температуры, тщательно перемешайте 2-3 минуты до полного растворения закваски. Поставьте молочную смесь в йогуртницу-термос OURSSON на 6-10 часов для сквашивания.

2. Этап

После сквашивания разрежьте сгусток ножом вдоль и поперёк емкости (получится рисунок решетка). Подогрейте сгусток в той же посуде на водяной бане, в течении 10-15 минут, пока не отделится сыворотка.

3. Этап

Отфильтруйте сгусток через марлю сложённую в несколько слоёв и подвесьте для свободного выхода влаги.

4. Этап

Когда влага выйдет, переложите творог в отдельную ёмкость и охладите. Из литра молока у меня получилось ровно 250 г творога.

5. Этап

Приготовим тесто: В большое миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром.

6. Этап

Добавьте творог и ещё раз взбейте.

7. Этап

Добавьте яйцо и ванилин, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку и замесите чуть липковатое тесто. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

8. Этап

Для начинки: очистите и тонко нарежьте яблоко и грушу. Помойте (если надо разморозьте) ягоды.

9. Этап

Смешайте в блендере ингредиенты для начинки (кроме фруктов и ягод).

10. Этап

Раскатайте тесто и застелите им форму для выпечки сделав бортики.

11. Этап

Выложите яблоко и грушу.

12. Этап

Сверху выложите ягоды.

13. Этап

Залейте ягоды получившейся смесью. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.