Name: Рыба, запечённая над сливками
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: Рыба - 5 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Сливки - 200 мл; Масло растительное - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Рыба, запечённая над сливками

1. Рыба 5 шт

2. Соль по вкусу

3. Перец черный по вкусу

4. Сливки 200 мл

5. Масло растительное 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рыба, запечённая над сливками

1 . Этап

Мой друг NDemon, часто укоряет меня за употребление спиртного, во время приготовления блюд. Этот рецепт требует точного глазомера и трезвого расчёта. И так начнём. Рыба. Рыба может быть любая. Главное, она должна быть: 1) целой, а не кусками, и с головой; 2) размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении. У меня на фотках (слева направо, снизу вверх) пеленгас, ленок, краснопёрка. Автор рецепта использовал речную форель.

2 . Этап

Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке. Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут. Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали».

1. Этап. Рыба, запечённая над сливками: Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке. Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут. Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали».

3 . Этап

Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки. Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды. Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке. На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда.

1. Этап. Рыба, запечённая над сливками: Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки. Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды. Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке. На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда.

4 . Этап

Затем поставить посуду с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать примерно 20-30 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности, как пересушивание рыбы.