Стейк из говяжьей печени

1 . Этап

Печень хорошо промыть, нарезать на стейки толщиной 7-8 мм., очистить от пленок и протоков.

2 . Этап

Можно замочить печень минут на 20-30 в молоке, тогда она станет более нежной. Затем печень промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.

3 . Этап

Муку высыпаем в плоскую тарелку и смешиваем с солью и черным и кайенским перцем.

4 . Этап

Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем сливочное масло.

5 . Этап

Обмакиваем стейки с обеих сторон в муке, стряхиваем лишнюю муку.

6 . Этап

Выкладываем стейки на разогретую с маслом сковороду и обжариваем 2,5 минуты с одной стороны.

7 . Этап

Затем переворачиваем и жарим еще минуту на другой стороне.

8 . Этап

Обжаренные стейки заворачиваем в фольгу.

9 . Этап

Бекон нарежем тонкими полосками, лук очистить и нарезать. Обжарить бекон с луком на небольшом количестве растительного масла. Добавить щепотку соли и перца. Обжариваем минут 6-7.

10 . Этап

Добавить столовую ложку муки, которая осталась после печени, размешать и обжарить буквально минуту.

11 . Этап

Доливаем вино, выпариваем его минуты 2-3 до выкипания жидкости. Затем добавляем примерно стакан воды и, помешивая, готовим до загустения соуса. Если надо - посолите. Подавайте стейки к столу, полив сверху приготовленным соусом.