Name: Свиной окорок на кости копченый
Yield: 1
Ingredients: Окорок - 1700 г; Соль нитритная - 25 г; Соль - 26 г; Горчица - 2 ст. л.; Чеснок - 3 зуб.; Лавровый лист - 4 шт; Розмарин - 2 веточ.; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Свиной окорок на кости копченый

1. Окорок - 1700 г

2. Соль нитритная - 25 г

3. Соль - 26 г

4. Горчица - 2 ст. л.

5. Чеснок - 3 зуб.

6. Лавровый лист - 4 шт

7. Розмарин - 2 веточ.

8. Перец черный - по вкусу

Как вкусно приготовить - Свиной окорок на кости копченый

1. Этап

После разделки свиной туши, я оставила окорок на случай праздников. Вот тот час настал, у сына скоро ДР, пора приготовить закуску для гостей) Окорок промыть и просушить бумажным полотенцем и нашпиговать резанным пластинками чесноком.

2. Этап

Соли смешать с перцем и натереть смесью окорок со всех сторон.

3. Этап

Обмазать окорок горчицей со всех сторон, с помощью кисти.

4. Этап

Далее нам понадобится вакуум машина или пищевая пленка.

5. Этап

Запаять окорок в вакуум, дополнив веточками розмарина и лавра. Если вакууматора нет, то завернуть аналогично окорок в пищевую пленку плотно, в несколько слоев. Оставить окорок для просола в холодильнике, ориентируясь на толщину мяса до кости (сутки на каждый см толщины)

1. Этап. Свиной окорок на кости копченый: Запаять окорок в вакуум, дополнив веточками розмарина и лавра. Если вакууматора нет, то завернуть аналогично окорок в пищевую пленку плотно, в несколько слоев. Оставить окорок для просола в холодильнике, ориентируясь на толщину мяса до кости (сутки на каждый см толщины)

6. Этап

Просоленный окорок вынуть из пакета/пленки, обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги и коптить при 85 градусах (я коптила на яблочной щепе) - 15 минут на каждый см толщины. Если нет коптильни, смело можно готовить и в духовке, соблюдая аналогичный температурный режим. Готовый окорок охладить в холодильнике (или подвесить в холодном месте) не менее суток.