Name: Сыровяленое мясо
Prep time: 6 d 8 h
Cook time: 6 d 8 h
Yield: 10
Ingredients: Свиной балык - 1 килограмм; Кориандр - 20 грамм; Смесь перцев горошком - 20 грамм; Паприка - 20 грамм; Чили порошок - 20 грамм; Чеснок - 20 грамм; Лавровый лист - 3 штуки; Соль - 70 грамм; Водка - 100 миллилитров

Информация о рецепте

Приготовление:

6 д. 8 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сыровяленое мясо

1. Свиной балык - 1 килограмм

2. Кориандр - 20 грамм

3. Смесь перцев горошком - 20 грамм

4. Паприка - 20 грамм

5. Чили порошок - 20 грамм

6. Чеснок - 20 грамм

7. Лавровый лист - 3 штуки

8. Соль - 70 грамм

9. Водка - 100 миллилитров

Как вкусно приготовить - Сыровяленое мясо

1. Этап

1. Возьмите балыковую часть свинины. Тщательно зачистите мякоть от пленочки. Затем помойте под проточной холодной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Разрежьте мякоть на несколько частей. Затем обваляйте ее в большом количестве соли.

2. Этап

2. Разложите мясо в стеклянной форме. Влейте водку. Сверху положите тарелку, на которую установите тяжелый груз. Поставьте все в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте куски мяса, чтобы оно хорошо просолилось. Следите, чтобы куски балыка были покрыты соком от мяса, смешанного с водкой.

1. Этап. Сыровяленое мясо: 2. Разложите мясо в стеклянной форме. Влейте водку. Сверху положите тарелку, на которую установите тяжелый груз. Поставьте все в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте куски мяса, чтобы оно хорошо просолилось. Следите, чтобы куски балыка были покрыты соком от мяса, смешанного с водкой.

3. Этап

3. По истечении 3-х дней достаньте мясо и смойте с него остатки соли холодной кипяченой водой. Промокните бумажным полотенцем. Мясо затвердело и изменило цвет.

1. Этап. Сыровяленое мясо: 3. По истечении 3-х дней достаньте мясо и смойте с него остатки соли холодной кипяченой водой. Промокните бумажным полотенцем. Мясо затвердело и изменило цвет.

4. Этап

4. Подготовьте специи. Для этого смешайте перец черный с душистым горошком, смесью кориандра. Перетрите все специи в ступке и добавьте к смеси поломанный на небольшие части лавовый лист. Соедините с порошком сушеного чеснока, молотым чили, паприкой, сухими травами.

1. Этап. Сыровяленое мясо: 4. Подготовьте специи. Для этого смешайте перец черный с душистым горошком, смесью кориандра. Перетрите все специи в ступке и добавьте к смеси поломанный на небольшие части лавовый лист. Соедините с порошком сушеного чеснока, молотым чили, паприкой, сухими травами.

5. Этап

5. Пряной смесью натрите просоленное мясо. Обваляйте балык с каждой стороны. Чтобы вялить мясо, заверните его в х/б ткань или несколько слоев марли. Обвяжите сверток бечевкой, оставив петлю, за которую его подвесьте в кладовке. Через сутки перевесьте к окну на кухне на сутки. Продолжайте чередовать место. Балык вялится минимум 5 дней. Мякоть станет сухой. Разрез изменит цвет, не будет красным, затвердеет. Подавайте мясо тонко нарезанным.