Тарт с ревенем а-ля Крем брюле

1. Этап

Список ингредиентов получился длинноватым, но там только сахара три вида ;) Итак, ревень очистить, нарезать и смешать с сахаром (80 гр). Оставить на 1-2 часа, чтобы он пустил сок.

2. Этап

Просеянную муку перетереть в крошку пальцами с холодным сливочным маслом.

3. Этап

Добавить 1 яйцо, сахарную пудру (100 гр) и разрыхлитель.

4. Этап

Замесить однородное тесто. Долго не месите, песочное тесто этого не любит. Поместите его в холодильник на 30 минут (так будет потом проще работать).

5. Этап

Тесто раскатать между двумя пищевыми пленками, выложить им смазанную маслом форму, наколоть вилкой, сверху положить пергамент и груз (например, фасоль). Выпекать 20 минут в заранее разогретой духовке при 200*С

6. Этап

Тем временем приготовим ревеневую начинку: ревень с выделившимся соком поместить в кастрюлю, сварить до готовности, слегка размять толкушкой. Если получилось слишком жидко, можно слегка процедить, но без фанатизма. :) Всему дать остыть и только потом начинку выложить на основу пирога.

7. Этап

Сливочное покрытие. Желатин замочить в воде. Сливки разогреть в сотейнике (не кипятить), желтки слегка взбить с сахаром (20 гр) и с ванильным сахаром (10 гр, можно заменить обычным). Тонкой струйкой влить горячие сливки, быстро перемешать и опять поставить на огонь.

8. Этап

Варить до густоты 1%-го кефира (не кипятить!), добавить отжатый желатин, снять с огня и мешать до полного его растворения.

9. Этап

Заливаем пирог сливочным слоем и ставим его в холодильник на пару часов.