Name: Тарталетка Праздничная
Prep time: 13 h 50 min
Cook time: 13 h 50 min
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная - 70 г; Мука миндальная - 10 г; Сахарная пудра - 10 г; Масло сливочное - 50 г; Желток яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 60 г; Крахмал картофельный - 8 г; Мука миндальная - 80 г; Белок яичный - 80 г; Масло сливочное - 30 г; Сливки - 320 г; Шоколад белый - 40 г; Желатин - 1 ч. л.; Матча - 1 ч. л.; Сливки - 90 г; Шоколад белый - 90 г; Матча - 1 ч. л.; Вишня - 75 г; Сахар - 15 г; Пектин - 2 г; Сироп глюкозы - 15 г

Ингредиенты для - Тарталетка Праздничная

1. Песочное тесто Мука пшеничная 70 г

2. Песочное тесто Мука миндальная 10 г

3. Песочное тесто Сахарная пудра 10 г

4. Песочное тесто Масло сливочное 50 г

5. Песочное тесто Желток яичный 1 шт

6. Бисквит Сахарная пудра 60 г

7. Бисквит Крахмал картофельный 8 г

8. Бисквит Мука миндальная 80 г

9. Бисквит Белок яичный 80 г

10. Бисквит Масло сливочное 30 г

11. Крем Сливки 320 г

12. Крем Шоколад белый 40 г

13. Крем Желатин 1 ч. л.

14. Крем Матча 1 ч. л.

15. Ганаш Сливки 90 г

16. Ганаш Шоколад белый 90 г

17. Ганаш Матча 1 ч. л.

18. Вишневое Конфи Вишня 75 г

19. Вишневое Конфи Сахар 15 г

20. Вишневое Конфи Пектин 2 г

21. Вишневое Конфи Сироп глюкозы 15 г

Как вкусно приготовить - Тарталетка Праздничная

1 . Этап

Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску.

2 . Этап

Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.

1. Этап. Тарталетка Праздничная: Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.

3 . Этап

Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

1. Этап. Тарталетка Праздничная: Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

4 . Этап

Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.

1. Этап. Тарталетка Праздничная: Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.

5 . Этап

Раскатайте его между двумя листами пленки толщиной 2мм и отправьте в холодильник на пару часов.

6 . Этап

Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник. Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

1. Этап. Тарталетка Праздничная: Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник. Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

7 . Этап

Приготовим миндальный бисквит. Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал.

8 . Этап

Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.

1. Этап. Тарталетка Праздничная: Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.

9 . Этап

Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены. Добавьте сахарную пудру (20г)

10 . Этап

И взбейте до устойчивости.

11 . Этап

Аккуратно вмешайте порциями взбитые белки лопаткой в миндальную массу.

12 . Этап

Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности.

13 . Этап

Остудите и вырежьте круги диаметром 5см

14 . Этап

Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре. Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму "полусферы" диаметром 3,7 см. Заморозить.