Тефтели на подушке под соусом и моцареллой

1 . Этап

Готовим фарш. Перекручиваем через мясорубку свинину и говядину.

2 . Этап

Промываем водой рис, заливаем горячей водой и подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 5 минут.

3 . Этап

Полуготовый рис откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4 . Этап

Очищаем 6 зубчиков чеснока и вынимаем из каждого середину (у молодого чеснока можно не вынимать). Два зубчика нарезаем пластинами. Они пойдут в овощную подушку-гарнир.

5 . Этап

Фарш солим и перчим, добавляем два пропущенных через чесночницу зубчика чеснока. Хорошо вымешиваем.

6 . Этап

В фарш добавляем рис и снова вымешиваем.

7 . Этап

Приступаем к приготовлению овощной подушке. Чистим и нарезаем кубиками луковицу.

8 . Этап

Морковь тоже чистим и трем на крупной терке.

9 . Этап

Тонко шинкуем капусту.

10 . Этап

Я использую острый перец, который растет у меня на подоконнике. Не знаю, что это за сорт, но он очень маленький (1,5-2) см, но безумно острый. Один по остроте спокойно заменяет стандартный перец чили.

11 . Этап

Семена я не вычищаю, т. к. люблю острое. Вы делайте на свой вкус. Перец мелко нарезаем.

12 . Этап

На горячую сковороду наливаем растительное масло. Бросаем в раскаленное масло пластины чеснока и перец чили.

13 . Этап

Через 1-2 минуты, добавляем лук. Немного его подсаливаем, чтобы не подгорел.

14 . Этап

Жарим лук до прозрачности и добавляем морковь. Жарим вместе примерно 5-7 минут.

15 . Этап

Овощи выкладываем в форму, где будем запекать тефтели. При этом стараемся масло отжать на сковороду.

16 . Этап

В этом масле обжариваем капусту. Обжарке даст капусте более яркий вкус.

17 . Этап

Добавляем капусту к остальным овощам и перемешиваем.

18 . Этап

Формируем тефтели. Из такого количества фарша выходит 12 стандартных тефтелей. Так, чтобы было по 2 на порцию. Но, т. к. у меня квадратная форма, я сформировала 16 тефтелей поменьше и по 3 на порцию.

19 . Этап

Чтобы тефтели лучше держали форму и, при этом, пропитались соусом, их нужно немного приварить. Обжарка даст корочку, которая не проникнуть соусу, а приваривание – то что нужно. Отправляем каждую тефтельку секунд на 30 секунд в кипящую воду. После чего, выкладываем на овощную подушку.

20 . Этап

Приступаем к приготовлению соуса. Томатную пасту растворяем его в 250 мл воды или берем 250 мл томатного сока. Подсаливаем по вкусу, добавляем сахар и свежемолотый черный перец.

21 . Этап

Добавляем 2 зубчика пропущенного через чесночницу чеснока и сметану. Перемешиваем до однородности.

22 . Этап

Тефтели заливаем соусом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Сначала на 20 минут.

23 . Этап

А тем временем, нарезаем моцареллу на пластины по количеству тефтелек. Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее, т. к. она лучше тянется.

24 . Этап

Когда пройдет 20 минут, выкладываем на каждую тефтелю кусочек сыра. Запекаем еще 20 минут.

25 . Этап

Посыпаем рубленой зеленью перед подачей. Я взяла кинзу.

26 . Этап

Накрываем на стол.

27 . Этап

Раскладываем по тарелкам.

28 . Этап

Овощи, как гарнир, вниз, а сверху тефтели.

29 . Этап

Вот такие они в разрезе! Смачного!