Тефтели на подушке под соусом и моцареллой

1. Этап

Готовим фарш. Перекручиваем через мясорубку свинину и говядину.

2. Этап

Промываем водой рис, заливаем горячей водой и подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 5 минут.

3. Этап

Полуготовый рис откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Этап

Очищаем 6 зубчиков чеснока и вынимаем из каждого середину (у молодого чеснока можно не вынимать). Два зубчика нарезаем пластинами. Они пойдут в овощную подушку-гарнир.

5. Этап

Фарш солим и перчим, добавляем два пропущенных через чесночницу зубчика чеснока. Хорошо вымешиваем.

6. Этап

В фарш добавляем рис и снова вымешиваем.

7. Этап

Приступаем к приготовлению овощной подушке. Чистим и нарезаем кубиками луковицу.

8. Этап

Морковь тоже чистим и трем на крупной терке.

9. Этап

Тонко шинкуем капусту.

10. Этап

Я использую острый перец, который растет у меня на подоконнике. Не знаю, что это за сорт, но он очень маленький (1,5-2) см, но безумно острый. Один по остроте спокойно заменяет стандартный перец чили.

11. Этап

Семена я не вычищаю, т. к. люблю острое. Вы делайте на свой вкус. Перец мелко нарезаем.

12. Этап

На горячую сковороду наливаем растительное масло. Бросаем в раскаленное масло пластины чеснока и перец чили.

13. Этап

Через 1-2 минуты, добавляем лук. Немного его подсаливаем, чтобы не подгорел.

14. Этап

Жарим лук до прозрачности и добавляем морковь. Жарим вместе примерно 5-7 минут.

15. Этап

Овощи выкладываем в форму, где будем запекать тефтели. При этом стараемся масло отжать на сковороду.

16. Этап

В этом масле обжариваем капусту. Обжарке даст капусте более яркий вкус.

17. Этап

Добавляем капусту к остальным овощам и перемешиваем.

18. Этап

Формируем тефтели. Из такого количества фарша выходит 12 стандартных тефтелей. Так, чтобы было по 2 на порцию. Но, т. к. у меня квадратная форма, я сформировала 16 тефтелей поменьше и по 3 на порцию.

19. Этап

Чтобы тефтели лучше держали форму и, при этом, пропитались соусом, их нужно немного приварить. Обжарка даст корочку, которая не проникнуть соусу, а приваривание – то что нужно. Отправляем каждую тефтельку секунд на 30 секунд в кипящую воду. После чего, выкладываем на овощную подушку.

20. Этап

Приступаем к приготовлению соуса. Томатную пасту растворяем его в 250 мл воды или берем 250 мл томатного сока. Подсаливаем по вкусу, добавляем сахар и свежемолотый черный перец.

21. Этап

Добавляем 2 зубчика пропущенного через чесночницу чеснока и сметану. Перемешиваем до однородности.

22. Этап

Тефтели заливаем соусом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Сначала на 20 минут.

23. Этап

А тем временем, нарезаем моцареллу на пластины по количеству тефтелек. Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее, т. к. она лучше тянется.

24. Этап

Когда пройдет 20 минут, выкладываем на каждую тефтелю кусочек сыра. Запекаем еще 20 минут.

25. Этап

Посыпаем рубленой зеленью перед подачей. Я взяла кинзу.

26. Этап

Накрываем на стол.

27. Этап

Раскладываем по тарелкам.

28. Этап

Овощи, как гарнир, вниз, а сверху тефтели.

29. Этап

Вот такие они в разрезе! Смачного!