Террин из свиной рульки

1. Этап

Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.

2. Этап

Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.

3. Этап

Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.

4. Этап

Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.

5. Этап

А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.

6. Этап

Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.

7. Этап

Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.

8. Этап

В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.

9. Этап

Готовую смесь процедите через дуршлаг.

10. Этап

Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.

11. Этап

Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.

12. Этап

Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.

13. Этап

Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.

14. Этап

Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.

15. Этап

После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.

16. Этап

Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.

17. Этап

От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.

18. Этап

Жир измельчите.

19. Этап

В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.

20. Этап

Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.

21. Этап

Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.

22. Этап

Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.

23. Этап

Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.

24. Этап

Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!