Террин из свиной рульки

1 . Этап

Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.

2 . Этап

Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.

3 . Этап

Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.

4 . Этап

Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.

5 . Этап

А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.

6 . Этап

Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.

7 . Этап

Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.

8 . Этап

В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.

9 . Этап

Готовую смесь процедите через дуршлаг.

10 . Этап

Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.

11 . Этап

Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.

12 . Этап

Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.

13 . Этап

Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.

14 . Этап

Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.

15 . Этап

После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.

16 . Этап

Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.

17 . Этап

От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.

18 . Этап

Жир измельчите.

19 . Этап

В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.

20 . Этап

Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.

21 . Этап

Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.

22 . Этап

Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.

23 . Этап

Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.

24 . Этап

Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!