Name: Ткемали от Алиевых
Yield: 1
Ingredients: Слива - 6 кг; Укроп - 50 г; Кинза - 75 г; Базилик - 100 г; Петрушка - 100 г; Чеснок - 300 г; Перец красный жгучий - 6 шт; Хмели-сунели - 30 г; Соль - 3 ст. л.; Сахар - 3 стак.; Вода - 250 мл; Масло растительное - 250 мл

Ингредиенты для - Ткемали от Алиевых

1. Слива 6 кг

2. Укроп 50 г

3. Кинза 75 г

4. Базилик 100 г

5. Петрушка 100 г

6. Чеснок 300 г

7. Перец красный жгучий 6 шт

8. Хмели-сунели 30 г

9. Соль 3 ст. л.

10. Сахар 3 стак.

11. Вода 250 мл

12. Масло растительное 250 мл

Как вкусно приготовить - Ткемали от Алиевых

1 . Этап

Сливы хорошо моем и складываем в казан. 6 кг слив помещаются в 8-ми литровый казан.

2 . Этап

Наливаем стакан воды в сливы и ставим на маленький огонь, плотно закрыв крышкой.

3 . Этап

Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.

4 . Этап

Затем сливы перетираем через сито.

5 . Этап

Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.

6 . Этап

Подготавливаем зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перцы нарезаем не сильно мелко, чеснок пропускаем через пресс.

7 . Этап

Добавляем в казан со сливовым пюре.

8 . Этап

Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.

9 . Этап

Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.

10 . Этап

Вот такой гладкий соус выходит. После пробивания блендером соус надо довести до кипения.

11 . Этап

Обратите внимание на консистенцию. Соус густой!

12 . Этап

Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.

13 . Этап

Из этого количества ингредиентов получается 5,5 л соуса. 8 баночек по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. Закрытые баночки укутываем до остывания, но не переворачиваем! Вкусной и сытой зимы Вам!