Name: Ткемали от Алиевых
Yield: 1
Ingredients: Слива - 6 кг; Укроп - 50 г; Кинза - 75 г; Базилик - 100 г; Петрушка - 100 г; Чеснок - 300 г; Перец красный жгучий - 6 шт; Хмели-сунели - 30 г; Соль - 3 ст. л.; Сахар - 3 стак.; Вода - 250 мл; Масло растительное - 250 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ткемали от Алиевых

1. Слива - 6 кг

2. Укроп - 50 г

3. Кинза - 75 г

4. Базилик - 100 г

5. Петрушка - 100 г

6. Чеснок - 300 г

7. Перец красный жгучий - 6 шт

8. Хмели-сунели - 30 г

9. Соль - 3 ст. л.

10. Сахар - 3 стак.

11. Вода - 250 мл

12. Масло растительное - 250 мл

Как вкусно приготовить - Ткемали от Алиевых

1. Этап

Сливы хорошо моем и складываем в казан. 6 кг слив помещаются в 8-ми литровый казан.

2. Этап

Наливаем стакан воды в сливы и ставим на маленький огонь, плотно закрыв крышкой.

3. Этап

Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.

4. Этап

Затем сливы перетираем через сито.

5. Этап

Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.

6. Этап

Подготавливаем зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перцы нарезаем не сильно мелко, чеснок пропускаем через пресс.

7. Этап

Добавляем в казан со сливовым пюре.

8. Этап

Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.

9. Этап

Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.

10. Этап

Вот такой гладкий соус выходит. После пробивания блендером соус надо довести до кипения.

11. Этап

Обратите внимание на консистенцию. Соус густой!

12. Этап

Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.

1. Этап. Ткемали от Алиевых: Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.

13. Этап

Из этого количества ингредиентов получается 5,5 л соуса. 8 баночек по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. Закрытые баночки укутываем до остывания, но не переворачиваем! Вкусной и сытой зимы Вам!