Торт морковный Беатрисс

1. Этап

Морковные коржи Нам понадобятся: 1 чашка муки (150 гр), 1 ч. л. разрыхрытеля, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, ¾ ч. л. мускатного ореха, 2 крупных яйца, ¾ чашки (180 мл) растительного масла, 200 гр сахара, 1и1/2 чашки натертой на мелкой терке моркови (250 гр) В миске смешать сухие ингредиенты.

2. Этап

Сахар взбить с растительным маслом, чтобы он немного растворился. По одному добавить яйца.

3. Этап

Добавить морковь, перемешать и просеять сверху мучную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Не переусердствовать). Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160*С 30-40 минут до пробы на чистую шпажку.

4. Этап

...

5. Этап

Выпеченные коржи. Остудить и разрезать вдоль на 2 коржа. Морковный корж по этому рецепту получается обалденно вкусным.)

6. Этап

Нугатин с грецкими орехами Нам понадобятся: 100 гр сахара, 100 гр слегка прожаренных грецких орехов. Из сахара сварить карамель светло-янтарного цвета. Для этого мы насыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном и следим за процессом его расплавления. Иногда слегка встряхиваем кастрюлю. Пишут, что ни в коем случае нельзя мешать. Я мешаю. Точнее, слегка поддеваю по краям ложкой и без рывков, плавно, направляю ложку к центру посуды – обычно по краям сахар плавится быстрее и начинает быстрее гореть. Главное, перемешивать медленно, даже не перемешивать, а правильно распределять сахар. Когда уже почти весь сахар растоплен и еще чуть-чуть, и будет гореть, я снимаю кастрюлю с огня и уже смелее перемешиваю массу. Ну, это то, как делаю я. А вы руководствуйтесь своим опытом или чутьем. Добавить к карамели жареные грецкие орехи и хорошо перемешать. Распределить смесь на листе пергамента (по размеру будущего торта - 18 см). Дать остыть.

7. Этап

Заключаем корж в форму, в которой мы будем делать торт. Я использовала разъемную форму 20 см. Выкладываем сверху нугатин. Готовим медовый мусс

8. Этап

Медовый мусс Нам понадобятся: 63 гр молока, 63 гр сливок 35%, 30 гр яичных желтков (2 средних желтка), 38 гр меда, 4 гр желатина, и еще 125 гр сливок 35% - взбить. Замочить желатин в холодной воде на 15 минут. Молоко и сливки нагреть до кипения в небольшом сотейнике. Желтки смешать с медом

9. Этап

Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

10. Этап

Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85*С). Снять с огня и дать немного остыть.

11. Этап

Добавить отжатый желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Взбить охлажденные сливки (125 гр) до мягких пиков. Аккуратно, лопаточкой, смешать сливки с медовой массой.

12. Этап

Вылить мусс на нугатин. Мусс быстро застывает, поэтому и работать нужно быстро. Форму встряхивать, чтобы мусс распределился равномерно. Выложить на медовый мусс второй корж.

13. Этап

Готовим сливочно- сырный мусс. Нам понадобятся: 35 мл молока, 25 гр сахара, 1 стручок ванили, 2 яичных желтка, 5 гр желатина, 125 гр сливочного сыра, 175 гр сливок 35%. Желатин замочить в холодной воде. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

14. Этап

Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком довести массу до 82°С, до загустения. Снять крем с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

15. Этап

Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С. Взбить сливки до мягких пиков и также ввести их в мусс с помощью лопатки. Вылить мусс на морковный корж. Работаем быстро, постучать формой по столу для равномерного распределения мусса несколько раз. Отправить торт на несколько часов в холодильник до застывания муссов.

16. Этап

Зеркальная глазурь Нам понадобятся: 75 гр воды, 150 гр сахара, 150 гр глюкозного сиропа, 100 гр сгущенного молока, 11 гр желатина, 150 гр белого шоколада, 1 ст. л. диоксида титана (если используете), оранжевый краситель. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105*С. В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку, поставить их на водяную баню, чтобы они слегка смешались – так будет легче потом, белый шоколад растворяется нелегко.

17. Этап

Вылить горячую смесь на шоколадно-молочную, размешать до объединения

18. Этап

Добавить желатин и пробить смесь блендером. Охладить. Использовать глазурь при температуре 32-31*С. Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.

19. Этап

Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет. Глазировать вынутый из формы торт, затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы.

20. Этап

Вот он, наш тортик ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!

21. Этап

...