Name: Торт Опера
Yield: 6
Ingredients: Яйцо куриное - 130 гр.; Желток куриного яйца - 50 гр.; Белок куриного яйца - 75 гр.; Мука миндальная - 130 гр.; Сахарная пудра - 100 гр.; Сахар - 60 гр.; Мука - 60 гр.; Шоколад черный - 100 гр.; Молоко - 70 гр.; Сливки - 25 гр.; Масло сливочное - 10 гр.; Вода - 75 мл.; Сахар - 40 гр.; Кофе растворимый - 1.5 ч. л.; Кофе растворимый - 1 ст. л.; Вода - 35 мл.; Яйцо куриное - 25 гр.; Желток куриного яйца - 10 гр.; Сахар - 60 гр.; Масло сливочное - 115 гр.; Ванильная эссенция - 0.25 ч. л.; Сливки - 70 гр.; Вода - 85 мл.; Сахар - 105 гр.; Какао - 35 гр.; Желатин - 4 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Опера

Бисквит ДЖОКОНДА

1. Яйцо куриное 130 гр.

2. Желток куриного яйца 50 гр.

3. Белок куриного яйца 75 гр.

4. Мука миндальная 130 гр.

5. Сахарная пудра 100 гр.

6. Сахар 60 гр.

7. Мука 60 гр.

Ганаш

1. Шоколад черный 100 гр.

2. Молоко 70 гр.

3. Сливки 25 гр.

4. Масло сливочное 10 гр.

Кофейный сироп

1. Вода 75 мл.

2. Сахар 40 гр.

3. Кофе растворимый 1.5 ч. л.

Кофейно-масляный крем

1. Кофе растворимый 1 ст. л.

2. Вода 35 мл.

3. Яйцо куриное 25 гр.

4. Желток куриного яйца 10 гр.

5. Сахар 60 гр.

6. Масло сливочное 115 гр.

7. Ванильная эссенция 0.25 ч. л.

Шоколадная глазурь

1. Сливки 70 гр.

2. Вода 85 мл.

3. Сахар 105 гр.

4. Какао 35 гр.

5. Желатин 4 гр.

Как вкусно приготовить - Торт Опера

1. Этап

Бисквит ДЖОКОНДА ( его лучше сделать за 1 день): Если у Вас нет миндальной муки, не беда: взять такое же количество (сколько и нужно муки) миндаля, залить горячей водой, очистить, обсушить, обжарить на сухой сковороде несколько минут, помешивая, и смолоть. Также можно поступить и сахарной пудрой: Если её нет, просто превратите сахар при помощи кофемолки или чаши с ножами блендера в пудру.

2. Этап

Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы. Белок взбить с сахаром до меренги. В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать

1. Этап. Торт Опера: Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы. Белок взбить с сахаром до меренги. В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать

3. Этап

Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки и аккуратно перемешать, чтобы не осталось комочков.

4. Этап

Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут Перевернуть на пергамент, охладить Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

1. Этап. Торт Опера: Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут Перевернуть на пергамент, охладить Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

5. Этап

ГАНАШ: Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад. Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить масло. перемешать до однородности. Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник. Перед сборкой торта, взбить блендером.

1. Этап. Торт Опера: ГАНАШ: Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад. Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить масло. перемешать до однородности. Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник. Перед сборкой торта, взбить блендером.

6. Этап

СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить. КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем: ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ) Яйцо, желток взбить. Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С

1. Этап. Торт Опера: СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить. КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем: ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ) Яйцо, желток взбить. Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С

7. Этап

Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать. Взбивать до остывания до 35С. Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.

1. Этап. Торт Опера: Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать. Взбивать до остывания до 35С. Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.

8. Этап

В готовый крем добавить кофейную массу и перемешать до однородности.

9. Этап

СБОРКА: Если у Вас сироп из натруального кофе, процедить. Ганаш взбить блендером. Взять первый корж, пропитать сиропом

10. Этап

Выложить 1/2 масляного крема

11. Этап

Покрыть вторым коржом. Пропитать сиропом, выложить ганаш.

12. Этап

Закрыть третьим коржом. Пропитать сиропом и выложить вторую половину масляного крема. Ставим в холодильник на 1 час. ГЛАЗУРЬ: Желатин замочить в холодной воде к 1:6 (24гр воды значит) Воду, сливки и сахар, ставим на огонь, довести до кипения. Добавить какао и желатин, размешать (НЕ КИПЯТИТЬ). Охладить до 30С Торт вынуть и покрыть глазурью. Поставить в холодиьник на 15-20 минут.