Name: Горчичная булочка на сыворотке с цикорием
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 1 л.; Закваска - 3 гр.; Сыворотка - 300 мл.; Цикорий - 1 ст. л.; Горчичное масло - 4 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Сахар тростниковый - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Мука - 1 л.; Дрожжи сухие - 1 ст. л.; Кунжут - 3 ст. л.

Горчичная булочка на сыворотке с цикорием

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Горчичная булочка на сыворотке с цикорием

Сыворотка

1. Молоко 1 л.

2. Закваска 3 гр.

Булочки

1. Сыворотка 300 мл.

2. Цикорий 1 ст. л.

3. Горчичное масло 4 ст. л.

4. Соль 2 ч. л.

5. Сахар тростниковый 2 ст. л.

6. Яйцо куриное 1 шт.

7. Мука 1 л.

8. Дрожжи сухие 1 ст. л.

9. Кунжут 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Горчичная булочка на сыворотке с цикорием

1. Этап

Я приготовила творог из молока пастеризованного 3,2% жирности с помощью закваски для приготовления творога от компании Орсик. Для сквашивания молока я воспользовалась фирменным термосом от Орсика. Нагрела молоко до комнатной температуры, вылила в специальный стакан от термоса, добавила закваску, закрыла плотно крышку и потрясла стакан в течение двух минут. Налила кипяток в термос до нужной отметки, поставила в термос стакан и закрыла термос. Оставила на плите на ночь.

2. Этап

Через 12 часов я вылила содержимое стакана в ковш, а ковш поместила на водяную баню. Сгусток, образовавшийся в стакане я разрезала вдоль и поперёк, сеткой. Нагревала содержимое ковша до 50-60* в течение 10 минут. Сыворотка стала активно отделяться.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Через 12 часов я вылила содержимое стакана в ковш, а ковш поместила на водяную баню. Сгусток, образовавшийся в стакане я разрезала вдоль и поперёк, сеткой. Нагревала содержимое ковша до 50-60* в течение 10 минут. Сыворотка стала активно отделяться.

3. Этап

Застелила дуршлаг х/б тканью, вниз подставила миску, аккуратно перелила содержимое ковша в дуршлаг. Подождала пару минут отделения основной массы сыворотки, завязала ткань и подвесила для стекания сыворотки и формирования творога.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Застелила дуршлаг х/б тканью, вниз подставила миску, аккуратно перелила содержимое ковша в дуршлаг. Подождала пару минут отделения основной массы сыворотки, завязала ткань и подвесила для стекания сыворотки и формирования творога.

4. Этап

Вот такая шикарная сыворотка у меня получилась. Для булочек я отлила 300 мл, остальное убрала в холодильник.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Вот такая шикарная сыворотка у меня получилась. Для булочек я отлила 300 мл, остальное убрала в холодильник.

5. Этап

Для замеса теста я воспользовалась своей любимой х/п. Закладываю ингредиенты согласно инструкции к х/п, закрываю крышку и ставлю режим "тесто". Через полтора часа тесто отлично подошло.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Для замеса теста я воспользовалась своей любимой х/п. Закладываю ингредиенты согласно инструкции к х/п, закрываю крышку и ставлю режим

6. Этап

Выкладываю тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Хорошо обминаю тесто. Вес теста составил 1040г. Я решила разделить на 15 булочек, каждая около 70г.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Выкладываю тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Хорошо обминаю тесто. Вес теста составил 1040г. Я решила разделить на 15 булочек, каждая около 70г.

7. Этап

Катаем колбаску и делим на 15 частей. Даём булочкам подойти около 20 минут или чуть больше, зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и прочих условий.

1. Этап. Горчичная булочка на сыворотке с цикорием: Катаем колбаску и делим на 15 частей. Даём булочкам подойти около 20 минут или чуть больше, зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и прочих условий.

8. Этап

Застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем разогрев духовки 180*. Насыпаем кунжут на удобную тарелку. Смазываем руки горчичным маслом, катаем в руках булочку, слегка обминая её и придавая более правильную форму. Макаем булочку одной стороной в кунжут и выкладываем булочки на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга, или, если хотите получить отрывной хлеб, наоборот, на расстоянии 2 см.