Торт Осенний вальс

1 . Этап

Для бисквита яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объёме в несколько раз.

2 . Этап

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яичную массу небольшими порциями, аккуратно размешивая миксером на малых оборотах или лопаткой. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов 35-40 минут до готовности. Форма диаметром 27 см.

3 . Этап

Готовый бисквит остудить на решётке. Я всегда бисквитный корж пеку вечером и оставляю на ночь "дозреть". Тогда при разрезании он не крошатся и отлично пропитывается. Вот такой корж у меня получился.

4 . Этап

Для пропитки сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Сметану можете брать любой жирности. У меня сметана 18% жирности. Бисквитный корж разрезать пополам. На блюдо выложить пару ложек сметанного крема и сверху положить нижнюю часть бисквитного коржа.

5 . Этап

Сверху корж обильно смазать сметанным кремом. Верхнюю часть коржа выложить разрезом вверх и также хорошо пропитать сметанным кремом.

6 . Этап

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания. Я использую быстрорастворимый желатин.

7 . Этап

Пока желатин набухает, а коржи пропитываются займёмся приготовлением нежнейшего сливочного суфле. Для этого желтки взбиваем с сахаром до густой белой массы, вливаем молоко, добавляем муку и ставим на водяную баню, переодически помешивая. Масса немного увеличится в объёме. Как только начнет появляться первый пузырь перемешиваем и снимаем с огня. Накрывает плёнкой в "контакт" и ставим в холодную воду для остывания, переодически перемешивая.

8 . Этап

Размягченное сливочное масло взбить миксером и, аккуратно, по ложке добавить остывший заварной крем. Каждый раз хорошо взбивать миксером. У нас получается нежнейший заварной крем. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Желатин растворить на водяной бане и аккуратно через ситечко вылить во взбитые сливки. Все взбить.

9 . Этап

А теперь аккуратно, понемногу, добавляем заварной крем в сливки, каждый раз хорошо размешивая миксером. Получается очень вкусный сливочный крем, который при застывании станет нежнейшим суфле.

10 . Этап

Персики заранее отцеживаем от сиропа и нарезаем дольками.

11 . Этап

Вокруг нижнего коржа установить разъемное кольцо. На корж выложить половинное количество персиков.

12 . Этап

Сверху залить большей частью суфле. Наверх на суфле выложить оставшиеся персики.

13 . Этап

На персики выложить верхнюю часть коржа разрезом вниз и залить оставшимся суфле. Поставить в холодильник для застывания. Я обычно оставляю на ночь.

14 . Этап

После застывания аккуратно освободить торт от кольца, для этого по стенками необходимо немного пройтись горячим феном и все благополучно отойдёт без повреждений!!! Украсить по собственному желанию. Я бока украсила сахарным кружевом.

15 . Этап

Для оформления верха предлагаю сделать лёгкий и воздушный белково-заварной крем, который приятно оттенит вкус сливочного суфле. Готовится он очень быстро и просто, но пошаговых фото нет, потому что сразу задействованы две руки. Смешать в кастрюле сахар и воду, поставить на огонь и варить после закипания 4 мин. Добавить лимонную кислоту и интенсивно перемешать. Варить ещё 3 мин. Одновременно с варкой сиропа взбить 3 охлажденные белка до крепкой пены. Тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать. Крем начнёт густеть и увеличиваться в объёме. Взбивать до остывания. Можно добавить разные красители и украшать на свое усмотрение. Крем прекрасно держит форму.

16 . Этап

Описание получилось долгим, но на самом деле все готовится очень быстро. Я разбила приготовление на 3 дня.

17 . Этап

Торт получается ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!!! Как говорится "можно губами есть".

18 . Этап

Я этот торт готовила в подарок свекрови. И надо сказать, что ей он ОЧЕНЬ понравился!!!

19 . Этап

Торт отлично перенёс транспортировку на расстояние 300 км. И вот кусочек..

20 . Этап

Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!