Торт Осенний вальс
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Торт Осенний вальс

Для бисквита
1. Яйцо куриное
2. Сахар
3. Мука пшеничная
4. Разрыхлитель теста
Для пропитки
1. Сметана
2. Сахар
3. Ванильный сахар
Для суфле
1. Молоко
2. Сахар
3. Желток яичный
4. Масло сливочное
5. Сливки
6. Желатин
7. Вода
8. Ванильный сахар
9. Мука пшеничная
10. Сахарная пудра
Для начинки
1. Персик
Для украшения
1. Белок яичный
2. Сахар
3. Вода
4. Лимонная кислота

Как вкусно приготовить - Торт Осенний вальс

1. Этап

Для бисквита яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объёме в несколько раз.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Для бисквита яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объёме в несколько раз.

2. Этап

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яичную массу небольшими порциями, аккуратно размешивая миксером на малых оборотах или лопаткой. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов 35-40 минут до готовности. Форма диаметром 27 см.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яичную массу небольшими порциями, аккуратно размешивая миксером на малых оборотах или лопаткой. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов 35-40 минут до готовности. Форма диаметром 27 см.

3. Этап

Готовый бисквит остудить на решётке. Я всегда бисквитный корж пеку вечером и оставляю на ночь "дозреть". Тогда при разрезании он не крошатся и отлично пропитывается. Вот такой корж у меня получился.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Готовый бисквит остудить на решётке. Я всегда бисквитный корж пеку вечером и оставляю на ночь

4. Этап

Для пропитки сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Сметану можете брать любой жирности. У меня сметана 18% жирности. Бисквитный корж разрезать пополам. На блюдо выложить пару ложек сметанного крема и сверху положить нижнюю часть бисквитного коржа.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Для пропитки сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Сметану можете брать любой жирности. У меня сметана 18% жирности. Бисквитный корж разрезать пополам. На блюдо выложить пару ложек сметанного крема и сверху положить нижнюю часть бисквитного коржа.

5. Этап

Сверху корж обильно смазать сметанным кремом. Верхнюю часть коржа выложить разрезом вверх и также хорошо пропитать сметанным кремом.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Сверху корж обильно смазать сметанным кремом. Верхнюю часть коржа выложить разрезом вверх и также хорошо пропитать сметанным кремом.

6. Этап

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания. Я использую быстрорастворимый желатин.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания. Я использую быстрорастворимый желатин.

7. Этап

Пока желатин набухает, а коржи пропитываются займёмся приготовлением нежнейшего сливочного суфле. Для этого желтки взбиваем с сахаром до густой белой массы, вливаем молоко, добавляем муку и ставим на водяную баню, переодически помешивая. Масса немного увеличится в объёме. Как только начнет появляться первый пузырь перемешиваем и снимаем с огня. Накрывает плёнкой в "контакт" и ставим в холодную воду для остывания, переодически перемешивая.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Пока желатин набухает, а коржи пропитываются займёмся приготовлением нежнейшего сливочного суфле. Для этого желтки взбиваем с сахаром до густой белой массы, вливаем молоко, добавляем муку и ставим на водяную баню, переодически помешивая. Масса немного увеличится в объёме. Как только начнет появляться первый пузырь перемешиваем и снимаем с огня. Накрывает плёнкой в

8. Этап

Размягченное сливочное масло взбить миксером и, аккуратно, по ложке добавить остывший заварной крем. Каждый раз хорошо взбивать миксером. У нас получается нежнейший заварной крем. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Желатин растворить на водяной бане и аккуратно через ситечко вылить во взбитые сливки. Все взбить.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Размягченное сливочное масло взбить миксером и, аккуратно, по ложке добавить остывший заварной крем. Каждый раз хорошо взбивать миксером. У нас получается нежнейший заварной крем. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Желатин растворить на водяной бане и аккуратно через ситечко вылить во взбитые сливки. Все взбить.

9. Этап

А теперь аккуратно, понемногу, добавляем заварной крем в сливки, каждый раз хорошо размешивая миксером. Получается очень вкусный сливочный крем, который при застывании станет нежнейшим суфле.

1. Этап. Торт Осенний вальс: А теперь аккуратно, понемногу, добавляем заварной крем в сливки, каждый раз хорошо размешивая миксером. Получается очень вкусный сливочный крем, который при застывании станет нежнейшим суфле.

10. Этап

Персики заранее отцеживаем от сиропа и нарезаем дольками.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Персики заранее отцеживаем от сиропа и нарезаем дольками.

11. Этап

Вокруг нижнего коржа установить разъемное кольцо. На корж выложить половинное количество персиков.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Вокруг нижнего коржа установить разъемное кольцо. На корж выложить половинное количество персиков.

12. Этап

Сверху залить большей частью суфле. Наверх на суфле выложить оставшиеся персики.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Сверху залить большей частью суфле. Наверх на суфле выложить оставшиеся персики.

13. Этап

На персики выложить верхнюю часть коржа разрезом вниз и залить оставшимся суфле. Поставить в холодильник для застывания. Я обычно оставляю на ночь.

1. Этап. Торт Осенний вальс: На персики выложить верхнюю часть коржа разрезом вниз и залить оставшимся суфле. Поставить в холодильник для застывания. Я обычно оставляю на ночь.

14. Этап

После застывания аккуратно освободить торт от кольца, для этого по стенками необходимо немного пройтись горячим феном и все благополучно отойдёт без повреждений!!! Украсить по собственному желанию. Я бока украсила сахарным кружевом.

1. Этап. Торт Осенний вальс: После застывания аккуратно освободить торт от кольца, для этого по стенками необходимо немного пройтись горячим феном и все благополучно отойдёт без повреждений!!! Украсить по собственному желанию. Я бока украсила сахарным кружевом.

15. Этап

Для оформления верха предлагаю сделать лёгкий и воздушный белково-заварной крем, который приятно оттенит вкус сливочного суфле. Готовится он очень быстро и просто, но пошаговых фото нет, потому что сразу задействованы две руки. Смешать в кастрюле сахар и воду, поставить на огонь и варить после закипания 4 мин. Добавить лимонную кислоту и интенсивно перемешать. Варить ещё 3 мин. Одновременно с варкой сиропа взбить 3 охлажденные белка до крепкой пены. Тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать. Крем начнёт густеть и увеличиваться в объёме. Взбивать до остывания. Можно добавить разные красители и украшать на свое усмотрение. Крем прекрасно держит форму.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Для оформления верха предлагаю сделать лёгкий и воздушный белково-заварной крем, который приятно оттенит вкус сливочного суфле. Готовится он очень быстро и просто, но пошаговых фото нет, потому что сразу задействованы две руки. Смешать в кастрюле сахар и воду, поставить на огонь и варить после закипания 4 мин. Добавить лимонную кислоту и интенсивно перемешать. Варить ещё 3 мин. Одновременно с варкой сиропа взбить 3 охлажденные белка до крепкой пены. Тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать. Крем начнёт густеть и увеличиваться в объёме. Взбивать до остывания. Можно добавить разные красители и украшать на свое усмотрение. Крем прекрасно держит форму.

16. Этап

Описание получилось долгим, но на самом деле все готовится очень быстро. Я разбила приготовление на 3 дня.

1. Этап. Торт Осенний вальс: Описание получилось долгим, но на самом деле все готовится очень быстро. Я разбила приготовление на 3 дня.

17. Этап

Торт получается ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!!! Как говорится "можно губами есть".

1. Этап. Торт Осенний вальс: Торт получается ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!!! Как говорится

18. Этап

Я этот торт готовила в подарок свекрови. И надо сказать, что ей он ОЧЕНЬ понравился!!!

1. Этап. Торт Осенний вальс: Я этот торт готовила в подарок свекрови. И надо сказать, что ей он ОЧЕНЬ понравился!!!

19. Этап

Торт отлично перенёс транспортировку на расстояние 300 км. И вот кусочек..

1. Этап. Торт Осенний вальс: Торт отлично перенёс транспортировку на расстояние 300 км. И вот кусочек..

20. Этап

Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

1. Этап. Торт Осенний вальс: Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!