Торт Отражение осени

1. Этап

Желтки взбить с сахаром (100 г) добела.

2. Этап

Смешать пюре хурмы с майонезом. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Ввести в желтки, продолжая взбивать до однородной массы.

3. Этап

Использовался майонез марки Махеевъ

4. Этап

Смешать, просеять 150 г муки с 1,5 ч. л. пекарского порошка. Белки взбить с 50 г сахара до пиков. В 3 приема добавить к желтковой массе муку и белки, каждый раз перемешивая методом складывания.

5. Этап

Форму номером 22 застелить пекарской бумагой. Аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем бисквит при 180 г до чистой лучины. Через 25 минут выпекания прикройте бисквит сверху пекарской бумагой.

6. Этап

Готовый бисквит перевернуть на решетку, снять бумагу, дать остыть и "отдохнуть" 8-12 часов.

7. Этап

По истечении времени разрезать на 3 коржа. Вот такой карамельный красавец у нас получился.

8. Этап

Для крема: Смешать в сотейнике 100 г яиц с пюре облепихи (если вы не дружите с облепихой, замените на пюре из ваших любимых ягод). Добавить 135 г сахара и 30 г крахмала. Хорошо взбить венчиком, чтобы не было комков. На медленном огне довести массу до 82-83 г, постоянно помешивая. Дать крему остыть, накрыв плотно пищевой пленкой.

9. Этап

Взбить 165 г сливочного масла комнатной температуры до пышности. Добавить крем с облепихой. Взбить до гладкости.

10. Этап

Для пропитки коржей можно использовать любой сироп. Я пропитала натуральным кофе с коньяком.

11. Этап

Чередуя пропитанные коржи, нанести крем. (3 корж не покрывать кремом, на него нанесем ганаш) Убрать в холод на час.

12. Этап

Для ганаша:Сливки-100 г довести до кипения, добавить порубленный шоколад. Хорошо перемешать массу. Дать остыть. Нанести на торт первым слоем. Убрать в холод на час. Горячим ножом сгладить поверхность торта, нанести 2 слой ганаша, убрать в холод на час. По истечении времени горячим ножом выровнять торт.

13. Этап

Украшение сделано из хурмы. Твердую хурму при помощи мандолины нарезать ломптиками

14. Этап

Подсушить в духовке при 180 град. минут 20

15. Этап

Собрать лепестки, формируя цветок. У меня получилось так (извиняюсь за фото, делала ночью)

16. Этап

Последний штрих, это украшение торта. У меня оставался кусочек апельсинового шоколада, растопив его в микро, нанесла кисточкой на застывший ганаш. Установила цветок, украсила карамельными бусинками. Мои дополнения: Чтобы торт был вам в радость, разделите его приготовление на 2 дня. Вечером приготовьте бисквит, остудите, заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник. Приготовьте ганаш, закройте плотно пленкой, уберите в холод. Сделайте украшение для торта. Утром вам останется сделать крем, пропитать коржи, нанести крем на коржи и выровнять торт ганашем. Крема хватает на 3 коржа и бока. Если нет желания возиться с ганашем, просто присыпьте бока миндальной стружкой. Рецепт авторский