Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Белок яичный | 75 г |
| 2. | Желток яичный | 48 г |
| 3. | Сахар | 350 г |
| 4. | Фруктовое пюре | 350 г |
| 5. | Майонез | 100 г |
| 6. | Мука пшеничная | 150 г |
| 7. | Масло растительное | 1 ст. л. |
| 8. | Порошок пекарский | 1,5 ч. л. |
| 9. | Яйцо куриное | 100 г |
| 10. | Крахмал | 30 г |
| 11. | Масло сливочное | 165 г |
| 12. | Шоколад белый | 200 г |
| 13. | Сливки | 100 г |
Приготовление
1 . Этап
Желтки взбить с сахаром (100 г) добела.
2 . Этап
Смешать пюре хурмы с майонезом. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Ввести в желтки, продолжая взбивать до однородной массы.
3 . Этап
Использовался майонез марки Махеевъ
4 . Этап
Смешать, просеять 150 г муки с 1,5 ч. л. пекарского порошка. Белки взбить с 50 г сахара до пиков. В 3 приема добавить к желтковой массе муку и белки, каждый раз перемешивая методом складывания.
5 . Этап
Форму номером 22 застелить пекарской бумагой. Аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем бисквит при 180 г до чистой лучины. Через 25 минут выпекания прикройте бисквит сверху пекарской бумагой.
6 . Этап
Готовый бисквит перевернуть на решетку, снять бумагу, дать остыть и "отдохнуть" 8-12 часов.
7 . Этап
По истечении времени разрезать на 3 коржа. Вот такой карамельный красавец у нас получился.
8 . Этап
Для крема: Смешать в сотейнике 100 г яиц с пюре облепихи (если вы не дружите с облепихой, замените на пюре из ваших любимых ягод). Добавить 135 г сахара и 30 г крахмала. Хорошо взбить венчиком, чтобы не было комков. На медленном огне довести массу до 82-83 г, постоянно помешивая. Дать крему остыть, накрыв плотно пищевой пленкой.
9 . Этап
Взбить 165 г сливочного масла комнатной температуры до пышности. Добавить крем с облепихой. Взбить до гладкости.
10 . Этап
Для пропитки коржей можно использовать любой сироп. Я пропитала натуральным кофе с коньяком.
11 . Этап
Чередуя пропитанные коржи, нанести крем. (3 корж не покрывать кремом, на него нанесем ганаш) Убрать в холод на час.
12 . Этап
Для ганаша:Сливки-100 г довести до кипения, добавить порубленный шоколад. Хорошо перемешать массу. Дать остыть. Нанести на торт первым слоем. Убрать в холод на час. Горячим ножом сгладить поверхность торта, нанести 2 слой ганаша, убрать в холод на час. По истечении времени горячим ножом выровнять торт.
13 . Этап
Украшение сделано из хурмы. Твердую хурму при помощи мандолины нарезать ломптиками
14 . Этап
Подсушить в духовке при 180 град. минут 20
15 . Этап
Собрать лепестки, формируя цветок. У меня получилось так (извиняюсь за фото, делала ночью)
16 . Этап
Последний штрих, это украшение торта. У меня оставался кусочек апельсинового шоколада, растопив его в микро, нанесла кисточкой на застывший ганаш. Установила цветок, украсила карамельными бусинками. Мои дополнения: Чтобы торт был вам в радость, разделите его приготовление на 2 дня. Вечером приготовьте бисквит, остудите, заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник. Приготовьте ганаш, закройте плотно пленкой, уберите в холод. Сделайте украшение для торта. Утром вам останется сделать крем, пропитать коржи, нанести крем на коржи и выровнять торт ганашем. Крема хватает на 3 коржа и бока. Если нет желания возиться с ганашем, просто присыпьте бока миндальной стружкой. Рецепт авторский
