Торт с двойным муссом Капуччино

1. Этап

Начнем с приготовления основы. Смешать молотый миндаль, сахар и муку. Добавить белки и размешать венчиком.

2. Этап

Растопить сливочное масло, влить в тесто, размешать венчиком.

3. Этап

Затем растопить 40 г шоколада (в микро или на водяной бане). Размешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Взять разъемную форму, застелить дно пекарской бумагой. Диаметр - около 23 см. Вылить тесто. Выпекать около 15 минут.

4. Этап

Охладить, снять бумагу. Положить основу на дно разъемной формы.

5. Этап

Готовим кофейный мусс. В глубокую посуду налить холодную воду (любое кол-во) и положить 2 пластинки желатина в воду на 15 минут, чтобы они размякли. В молоко добавить 1 ст. л. кофе, растворить и довести до кипения, помешивая.

6. Этап

Пока греется молоко, желтки и сахар взбить в глубокой посуде до побеления.

7. Этап

В смесь желтков осторожно влить горячее молоко, помешивая. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне варить до загустения, постоянно помешивая! Получится что-то вроде заварного крема по консистенции. Желатин отжать и ввести в горячий крем, энергично помешивая, чтобы желатин растворился в креме.

8. Этап

200 мл жирных сливок взбить до густой пены.

9. Этап

Постепенно вводить сливки в шоколадный крем, аккуратно помешивая лопаточкой.

10. Этап

Получается вот такой воздушный кофейный мусс.

11. Этап

Вылить его в форму на корж. Поставить на время в холодильник, пока мы будем готовить мусс из белого шоколада. 2 пластинки желатина снова положить в холодную воду до размягчения на 15 минут.

12. Этап

От оставшихся 200 мл сливок отлить 50 мл в кастрюлю, поломать туда белый шоколад и растопить на медленном огне до однородного состояния.

13. Этап

В крем из белого шоколада ввести отжатый желатин, размешать, чтобы желатин растворился.

14. Этап

Оставшиеся 150 мл сливок взбить до пышной пены.

15. Этап

Ввести взбитые сливки в крем из белого шоколада, деликатно размешать и залить муссом торт. Поставить в холодильник минимум на 12 часов.

16. Этап

Через 12 часов приступаем к украшению. Примерно 40 г черного шоколада растопить. Разделочную доску застелить пленкой. Размазать шоколад, оставляя тоненький слой. Поставить в холодильник примерно на 30 минут. Шоколад должен затвердеть.

17. Этап

В это время вынимаем из формы торт: ножом проводим по стенкам формы, чтобы торт легко отстал от формы. Снимаем.

18. Этап

Затвердевший шоколад нарезаем на неровные кусочки.

19. Этап

И прикрепляем шоколад к бокам торта.

20. Этап

Оставшийся шоколад режем очень мелко и посыпаем верх торта.