Name: Торт Сюрприз
Yield: 1
Ingredients: Мука миндальная - 37 г; Сахарная пудра - 37 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Кокосовая стружка - 50 г; Яйцо куриное - 75 г; Сахар тростниковый - 35 г; Банан - 100 г; Сахар - 100 г; Сок - 1/2; Желатин - 9 г; Сливки - 100 мл; Молоко - 30 мл; Сливки - 190 мл; Яйцо куриное - 40 г; Шоколад белый - 100 г; Желатин - 4 г; Сахар - 100 г; Сироп глюкозы - 100 г; Вода - 50 мл; Шоколад белый - 100 г; Молоко сгущенное - 70 г; Краситель пищевой - 70 г; Орехи кешью - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Сюрприз

Бисквит

1. Мука миндальная 37 г

2. Сахарная пудра 37 г

3. Крахмал кукурузный 8 г

4. Кокосовая стружка 50 г

5. Яйцо куриное 75 г

6. Сахар тростниковый 35 г

Банановый мусс

1. Банан 100 г

2. Сахар 100 г

3. Сок 1/2

4. Желатин 9 г

5. Сливки 100 мл

Баварский мусс

1. Молоко 30 мл

2. Сливки 190 мл

3. Яйцо куриное 40 г

4. Шоколад белый 100 г

5. Желатин 4 г

Зеркальная глазурь

1. Сахар 100 г

2. Сироп глюкозы 100 г

3. Вода 50 мл

4. Шоколад белый 100 г

5. Молоко сгущенное 70 г

6. Краситель пищевой 70 г

Начинка

1. Орехи кешью 70 г

Как вкусно приготовить - Торт Сюрприз

1. Этап

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)

2. Этап

Взбить белки, постепенно добавить сахар

3. Этап

Использовался сахар ТМ Мистраль

4. Этап

Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.

5. Этап

Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой

6. Этап

Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.

7. Этап

Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона. Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.

8. Этап

Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.

9. Этап

Дать немного остыть, ввести отжатый желатин. Хорошо перемешать.

10. Этап

Взбить сливки. Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!

11. Этап

Бисквит поместить в форму или кольцо. Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.

12. Этап

Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин

1. Этап. Торт Сюрприз: Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин

13. Этап

Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин

14. Этап

Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.

15. Этап

Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью

16. Этап

Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.

17. Этап

Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

1. Этап. Торт Сюрприз: Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

18. Этап

Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

1. Этап. Торт Сюрприз: Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

19. Этап

Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.

20. Этап

Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт Сюрприз: Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

21. Этап

Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

1. Этап. Торт Сюрприз: Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

22. Этап

Убрать в холод для застывания глазури. Украсить по желанию. Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать. Для конкурса украсила в новогоднем стиле. Рецепт авторский.