Name: Торт Сюрприз
Yield: 1
Ingredients: Мука миндальная - 37 г; Сахарная пудра - 37 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Кокосовая стружка - 50 г; Яйцо куриное - 75 г; Сахар тростниковый - 35 г; Банан - 100 г; Сахар - 100 г; Сок - 1/2; Желатин - 9 г; Сливки - 100 мл; Молоко - 30 мл; Сливки - 190 мл; Яйцо куриное - 40 г; Шоколад белый - 100 г; Желатин - 4 г; Сахар - 100 г; Сироп глюкозы - 100 г; Вода - 50 мл; Шоколад белый - 100 г; Молоко сгущенное - 70 г; Краситель пищевой - 70 г; Орехи кешью - 70 г

Ингредиенты для - Торт Сюрприз

1. Бисквит Мука миндальная 37 г

2. Бисквит Сахарная пудра 37 г

3. Бисквит Крахмал кукурузный 8 г

4. Бисквит Кокосовая стружка 50 г

5. Бисквит Яйцо куриное 75 г

6. Бисквит Сахар тростниковый 35 г

7. Банановый мусс Банан 100 г

8. Банановый мусс Сахар 100 г

9. Банановый мусс Сок 1/2

10. Банановый мусс Желатин 9 г

11. Банановый мусс Сливки 100 мл

12. Баварский мусс Молоко 30 мл

13. Баварский мусс Сливки 190 мл

14. Баварский мусс Яйцо куриное 40 г

15. Баварский мусс Шоколад белый 100 г

16. Баварский мусс Желатин 4 г

17. Зеркальная глазурь Сахар 100 г

18. Зеркальная глазурь Сироп глюкозы 100 г

19. Зеркальная глазурь Вода 50 мл

20. Зеркальная глазурь Шоколад белый 100 г

21. Зеркальная глазурь Молоко сгущенное 70 г

22. Зеркальная глазурь Краситель пищевой 70 г

23. Начинка Орехи кешью 70 г

Как вкусно приготовить - Торт Сюрприз

1 . Этап

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)

2 . Этап

Взбить белки, постепенно добавить сахар

3 . Этап

Использовался сахар ТМ Мистраль

4 . Этап

Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.

5 . Этап

Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой

6 . Этап

Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.

7 . Этап

Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона. Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.

8 . Этап

Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.

9 . Этап

Дать немного остыть, ввести отжатый желатин. Хорошо перемешать.

10 . Этап

Взбить сливки. Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!

11 . Этап

Бисквит поместить в форму или кольцо. Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.

12 . Этап

Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин

1. Этап. Торт Сюрприз: Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин

13 . Этап

Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин

14 . Этап

Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.

15 . Этап

Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью

16 . Этап

Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.

17 . Этап

Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

1. Этап. Торт Сюрприз: Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

18 . Этап

Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

1. Этап. Торт Сюрприз: Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

19 . Этап

Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.

20 . Этап

Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт Сюрприз: Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

21 . Этап

Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

1. Этап. Торт Сюрприз: Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

22 . Этап

Убрать в холод для застывания глазури. Украсить по желанию. Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать. Для конкурса украсила в новогоднем стиле. Рецепт авторский.