Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи

1. Этап

Приготовить йогурт Oursson очень легко: 1. Вечером перед сном, я обдала кипятком из чайника стакан из термоса (1 литровый) в котором буду готовить йогурт. 2. Открыла упаковку молока (пастеризованного) и вылила его в кастрюльку (которую тоже обдала кипятком). Поставила всё на огонь и слежу по термометру, температура должна подняться до 24 градусов, не больше! 3. Переливаю молоко в стакан для сквашивания, всыпаю один пакетик закваски и мешаю чистой сухой ложкой 3 минуты! ёмкость завинчиваю крышкой. 4. В термос-йогуртницу наливаю кипяток из чайника до верхней границы подставки (на которую ставится стакан), помещаю в йогуртницу молоко и оставлю на ночь для сквашивания в тёплое место. Утром великолепный йогурт готов, никаких заморочек!

2. Этап

Шифоновый бисквит (диаметр формы 24 см): 1. Белки 3 шт. отделить от желтков в разные ёмкости и убрать в холодильник для охлаждения. 2. Просеять сухую смесь: муку 120г., разрыхлитель ½ пак., ванилин 1 пак. 3. Сахара 120г пробить в блендере. 4. Белки взбить миксером в устойчивую пену, добавить половину сахара, снова пробить до исчезновения крупинок сахара. 5. Желтки взбить в отдельной посуде добавить вторую половину сахара. 6. Кефир 3.2 % жирностью взбить с кукурузным маслом (или подсолнечно - оливковым). 7. Во взбитые желтки добавить порциями кефир с маслом продолжая взбивать. 8. Во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой, в три этапа добавить желтковую массу. 9. Всыпать сухую смесь и аккуратно вымешать лопаткой.

3. Этап

10. Дно формы обтянуть бумагой пекарской, выложить тесто. 11. Поставить в духовку на 180 градусов. Форму обязательно накрыть фольгой или пекарской бумагой, чтобы наш корж не получился как вулкан! 12. Выпекать 30 минут, затем выключить духовку, вставить коробок спичек в дрерцу и оставить духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут. Вытащить из духовки, убрать сверху бумагу. 13. Когда Корж остынет, обтянуть его пленкой и убрать в холодильник на 2 часа и более для созревания.

4. Этап

1. Вишню без косточек замороженную 350г. (если нет без косточек купить с косточкой, только 500 гр. и очистить) взбить погружным блендером, в полу размороженном состоянии это будет сделать проще. 2. 8 г желатина всыпать в 50 мл воды холодной кипяченой. Оставить набухать. 3. Смешать 100 г сахара и 10 г крахмала кукурузного. 4. Ягодное пюре сыпать в сухую смесь, проварить одну минуту, постоянно помешивая лопаткой. 5. Снять с огня, остудить до 60 градусов. 6. Желатин прогреть в микроволновке до жидкого состояния, не перегреть! Влить в пюре и быстро вымешать лопаткой.

5. Этап

7. Кольцо диаметром 24 см обтянуть пищевой пленкой. Кольцо поставить на деревянную или стеклянную подставку, обтянутую пленкой. 8. Конфи остудить и вылить в подготовленную форму, нужно следить, что бы не застыло раньше времени. Поставить в холодильник до застывания на пару часов.

6. Этап

"Сливочно-йогуртовый крем" 1. Желатин 10 гр. всыпать в 40 мл воды холодной кипяченой. Оставить для набухания. Я использую желатин быстрорастворимый. 2. Сливки жирностью 33% 500 мл вылить в чашу и хорошо охладить в холодильнике, взбить миксером на маленьких оборотах до загустения. 3. Добавить 4 ст. л. вареной сгущенки, взбить (я варю сгущёнку сама 3 часа) 4. Всыпать просеянную сахарную пудру 4 ст. л. с верхом, взбить.

7. Этап

5. Постепенно по ложке ввести йогурт в крем не прекращая взбивать. Я использовала йогурт Oursson, он нежный, не кислый! Идеально подходит для приготовления йогуртовых тортов! 6. Желатин растопить в микроволновке, не перегреть! Тоненькой струйкой влить желатин в крем, взбивая массу миксером на маленьких оборотах. Важно! Лучше сразу всё подготовить для сборки торта, что бы крем не успел схватиться!

8. Этап

Сборка торта: 1. Корж разрезать на две части. 2. Кольцо диаметром 24 обтянуть пленкой. 3. На дно положить верхний слой коржа. Пропитывать коржи не нужно, так как крем очень лёгкий. 4. Вылить половину крема выровнять лопаткой. 5. Сверху аккуратно перевернуть Конфи и снять пленку пищевую. 6. Вылить оставшиеся крем разровнять. 7. Выложить сверху второй корж, чтобы дно коржа было сверху. Таким образом верх торта у нас будет ровный. 8. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

9. Этап

Швейцарская меренга: Для обтяжки бортика торта я использовала швейцарскую меренгу. 1. Нам понадобится 4 белка и 200 г сахарного песка. Нужно соорудить водяную баню, чтобы вторая кастрюлька не касалось поверхности воды в первой. 2. Разбить в верхнюю кастрюльку 4 белка, поставить на водяную баню, постоянно помешивая лопаткой довести массу до 60 градусов. Необходимо следить, измерить термометром. 3. Белки перелить в чашу миксера и взбивать 5-7 минут. 4. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбивать ещё 5-10 минут. На этом этапе можно добавить краситель. Я окрасила одну третью крема в красный цвет.

10. Этап

Шоколадные подтеки: 1. Одну плитку темного горького шоколада, я беру Бабаевский, разломать и положить в глубокую чашку. 2. 100 мл. сливок 33% вскипятить до первых пузырей залить ими шоколад. 3. Вымешивать массу пока она не станет однородной. 4. Сделать подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка. Затем вылить шоколад на торт и распределить равномерно по нему. Убрать в холодильник до застывания.