Name: Десерт «Павлова» с черной смородиной
Yield: 6
Ingredients: Белок яичный - 10 г; Вода - 60 г; Сахар - 50 г; Сахарная пудра - 90 г; Крахмал кукурузный - 1,5 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Ванильная эссенция - по вкусу; Краситель пищевой - 2 капл.; Сливки - 180 мл; Сахарная пудра - 2 ст. л.; Загуститель для сливок - 0,5 пакет.; Ванильная эссенция - по вкусу; Смородина черная - 150 г; Сахар - 50 г; Лимонный сок - 0,5 ст. л.; Крахмал кукурузный - 0,5 ч. л.; Желатин - 0,5 ч. л.; Вода - 2 ст. л.

Ингредиенты для - Десерт «Павлова» с черной смородиной

1. Для меренги Белок яичный 10 г

2. Для меренги Вода 60 г

3. Для меренги Сахар 50 г

4. Для меренги Сахарная пудра 90 г

5. Для меренги Крахмал кукурузный 1,5 ч. л.

6. Для меренги Лимонный сок 1 ч. л.

7. Для меренги Ванильная эссенция по вкусу

8. Для меренги Краситель пищевой 2 капл.

9. Для крема Сливки 180 мл

10. Для крема Сахарная пудра 2 ст. л.

11. Для крема Загуститель для сливок 0,5 пакет.

12. Для крема Ванильная эссенция по вкусу

13. Для соуса Смородина черная 150 г

14. Для соуса Сахар 50 г

15. Для соуса Лимонный сок 0,5 ст. л.

16. Для соуса Крахмал кукурузный 0,5 ч. л.

17. Для соуса Желатин 0,5 ч. л.

18. Для соуса Вода 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Десерт «Павлова» с черной смородиной

1 . Этап

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка. Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

2 . Этап

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

1. Этап. Десерт «Павлова» с черной смородиной: Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

3 . Этап

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

1. Этап. Десерт «Павлова» с черной смородиной: Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

4 . Этап

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С. Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину. Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа. Меренгу можно выпекать заранее.

1. Этап. Десерт «Павлова» с черной смородиной: С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С. Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину. Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа. Меренгу можно выпекать заранее.

5 . Этап

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды. Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать. Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

1. Этап. Десерт «Павлова» с черной смородиной: Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды. Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать. Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

6 . Этап

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

1. Этап. Десерт «Павлова» с черной смородиной: Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

7 . Этап

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины. В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!