Name: Торт Зеленый бархат
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Молоко - 30 мл; Масло сливочное - 30 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 40 г; Мука пшеничная - 60 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Цедра лимона - 1 ст. л.; Разрыхлитель теста - 4 г; Клубника - 100 г; Желатин - 2.5 г; Крахмал кукурузный - 3 г; Сахар - 30 г; Вода - 15 мл; Молоко - 50 мл; Сливки - 50 мл; Ванильный стручок - 1/5 шт; Шоколад белый - 25 г; Желатин - 3 г; Вода - 18 мл; Шоколад молочный - 200 г; Сливки - 400 мл; Молоко - 150 мл; Желатин - 7 г; Вода - 40 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Зеленый бархат

Лимонный бисквит

1. Молоко 30 мл

2. Масло сливочное 30 г

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Сахар 40 г

5. Мука пшеничная 60 г

6. Лимонный сок 1 ст. л.

7. Цедра лимона 1 ст. л.

8. Разрыхлитель теста 4 г

Клубничное конфи

1. Клубника 100 г

2. Желатин 2.5 г

3. Крахмал кукурузный 3 г

4. Сахар 30 г

5. Вода 15 мл

Ванильный крем-мусс

1. Молоко 50 мл

2. Сливки 50 мл

3. Ванильный стручок 1/5 шт

4. Шоколад белый 25 г

5. Желатин 3 г

6. Вода 18 мл

Шоколадный мусс

1. Шоколад молочный 200 г

2. Сливки 400 мл

3. Молоко 150 мл

4. Желатин 7 г

5. Вода 40 мл

Как вкусно приготовить - Торт Зеленый бархат

1. Этап

Лимонный бисквит. Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара.

2. Этап

Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.

3. Этап

Муку просеять вместе с разрыхлителем.

4. Этап

Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона.

5. Этап

Тесто должно получиться гладким и нежным.

6. Этап

Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.

7. Этап

Готовый бисквит охладить на решетке.

8. Этап

Клубничное конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Клубничное конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.

9. Этап

В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту.

10. Этап

Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.

11. Этап

Ванильный крем-мусс. Предварительно замочить желатин.

12. Этап

Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.

13. Этап

Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

14. Этап

Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.

15. Этап

Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.

16. Этап

Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.

1. Этап. Торт Зеленый бархат: Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.

17. Этап

Сборка. Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку.