Name: Торт-мусс Тирамису по-японски
Yield: 10
Ingredients: Сливки - 240 мл.; Творожный сыр - 200 гр.; Матча - 16 гр.; Желатин - 3,5 ч. л.; Сахар - 180 гр.; Яйцо куриное - 6 шт.; Мука - 50 гр.; Коньяк - 45 гр.; Молоко - 100 мл.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт-мусс Тирамису по-японски

1. Сливки - 240 мл.

2. Творожный сыр - 200 гр.

3. Матча - 16 гр.

4. Желатин - 3,5 ч. л.

5. Сахар - 180 гр.

6. Яйцо куриное - 6 шт.

7. Мука - 50 гр.

8. Коньяк - 45 гр.

9. Молоко - 100 мл.

Как вкусно приготовить - Торт-мусс Тирамису по-японски

1. Этап

Первый шаг - готовим основу для торта. Муку и чайную пудру перемешать и просеять.

2. Этап

Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара (30 г) до белого цвета. Затем белки взбиваем с оставшимся сахаром (30 г) до твердых пиков (гладкой блестящей массы, как на безе).

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара (30 г) до белого цвета. Затем белки взбиваем с оставшимся сахаром (30 г) до твердых пиков (гладкой блестящей массы, как на безе).

3. Этап

Вводим белки в желтки, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Затем в эту массу частями просеиваем муку с чайной пудрой, и также аккуратно перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Вводим белки в желтки, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Затем в эту массу частями просеиваем муку с чайной пудрой, и также аккуратно перемешиваем.

4. Этап

Готовим форму - у меня диаметром 22 см. Я обычно зажимаю пекарскую бумагу между дном и стенками формы, чтобы корж не прилипал ко дну, а стенки формы просто смазываю. Выкладываем тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, будет готово раньше. Немного отклонюсь от темы: можно приготовить Матча-тирамису, для этого тесто выложить на пергамент, как печенье Савоярди - дамские пальчики - полосками ок.10 см длиной. Нюанс - для Тирамису кол-во теста увеличить в два раза (т. к. 2 слоя "пальчиков").

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Готовим форму - у меня диаметром 22 см. Я обычно зажимаю пекарскую бумагу между дном и стенками формы, чтобы корж не прилипал ко дну, а стенки формы просто смазываю. Выкладываем тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, будет готово раньше. Немного отклонюсь от темы: можно приготовить Матча-тирамису, для этого тесто выложить на пергамент, как печенье Савоярди - дамские пальчики - полосками ок.10 см длиной. Нюанс - для Тирамису кол-во теста увеличить в два раза (т. к. 2 слоя

5. Этап

Вот такой получился готовый корж - около 1,5-2 см высотой. Пока основа остывает можно помыть посуду).

6. Этап

Готовим сырный мусс. Для начала замочим 2 ч. л. желатина (примерно 8 грамм) в небольшом кол-ве воды (примерно 2 ст. л.). Затем в миске соединяем 3 желтка, 80 г сахара и коньяк. Перемешиваем, ставим на водяную баню.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Готовим сырный мусс. Для начала замочим 2 ч. л. желатина (примерно 8 грамм) в небольшом кол-ве воды (примерно 2 ст. л.). Затем в миске соединяем 3 желтка, 80 г сахара и коньяк. Перемешиваем, ставим на водяную баню.

7. Этап

Постоянно помешивая, доводим желтки до загустения. Загустение случится тогда, когда масса готова будет закипеть и со дна начнут подниматься пузырьки - значит готово, снимаем с бани. Полученная масса является ничем иным, как кремом Забайоне, являющимся неотъемлемой частью крема для Тирамису. Правда, в случае в оригинального Тирамису используется не коньяк, а десертное вино Марсала. Но вина такого у меня нет, поэтому я и Тирамису делаю всегда с использованием коньяка. тут случилось страшное, и пока я фотографировала все, у меня случился казус - часть желтка у дна свернулась. Прошу простить за такой конфуз, на вкусе это, конечно, не отразилось, но вы не повторяйте моих ошибок и не бросайте венчик. Загустевший крем снимаем с огня и отставляем. Распускаем замоченный желатин и вводим его в крем, можно и даже желательно смешать миксером (только не увлекаться).

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Постоянно помешивая, доводим желтки до загустения. Загустение случится тогда, когда масса готова будет закипеть и со дна начнут подниматься пузырьки - значит готово, снимаем с бани. Полученная масса является ничем иным, как кремом Забайоне, являющимся неотъемлемой частью крема для Тирамису. Правда, в случае в оригинального Тирамису используется не коньяк, а десертное вино Марсала. Но вина такого у меня нет, поэтому я и Тирамису делаю всегда с использованием коньяка. тут случилось страшное, и пока я фотографировала все, у меня случился казус - часть желтка у дна свернулась. Прошу простить за такой конфуз, на вкусе это, конечно, не отразилось, но вы не повторяйте моих ошибок и не бросайте венчик. Загустевший крем снимаем с огня и отставляем. Распускаем замоченный желатин и вводим его в крем, можно и даже желательно смешать миксером (только не увлекаться).

8. Этап

Взбить 140 мл сливок до мягких пиков.

9. Этап

В отдельной посуде размять творожный сыр, добавить к нему забайоне с желатином, перемешать, можно венчиком.

10. Этап

Добавить к полученной массе взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, добиться однородности. Сырный мусс готов. Обычно я переворачиваю основу, т. к. верх получается не очень ровный, а вот дно ровное. В разъемную форму выкладываем основу, на нее выливаем сырный мусс, убираем в холодильник часа на полтора. Снова отступление по поводу Тирамису: если вы решитесь готовить Матча-тирамису, то есть нюансы. Желатин в креме не используется совсем, сливки взбиваются до крепких пиков, сыр, конечно, только Маскарпоне. Ну, чайный мусс там, конечно, никакой не нужен.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Добавить к полученной массе взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, добиться однородности. Сырный мусс готов. Обычно я переворачиваю основу, т. к. верх получается не очень ровный, а вот дно ровное. В разъемную форму выкладываем основу, на нее выливаем сырный мусс, убираем в холодильник часа на полтора. Снова отступление по поводу Тирамису: если вы решитесь готовить Матча-тирамису, то есть нюансы. Желатин в креме не используется совсем, сливки взбиваются до крепких пиков, сыр, конечно, только Маскарпоне. Ну, чайный мусс там, конечно, никакой не нужен.

11. Этап

Готовим чайный мусс. Отделяем белки от желтков (1 яйцо). Желатин 1,5 ч. л. (примерно 6 грамм) замочим в небольшом кол-ве воды. В миске смешиваем молоко, чайную пудру, половину сахара (20 г) и желток. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до легкого загустения (как и в случае с кремом забайоне, это случится непосредственно перед закипанием). Снимаем с огня. Распускаем желатин и вводим его в молоко, перемешивая венчиком. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем, взбиваем 100 мл сливок до мягких пиков, а оставшийся белок с сахаром (20 г) - до крепких пиков (безе).

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Готовим чайный мусс. Отделяем белки от желтков (1 яйцо). Желатин 1,5 ч. л. (примерно 6 грамм) замочим в небольшом кол-ве воды. В миске смешиваем молоко, чайную пудру, половину сахара (20 г) и желток. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до легкого загустения (как и в случае с кремом забайоне, это случится непосредственно перед закипанием). Снимаем с огня. Распускаем желатин и вводим его в молоко, перемешивая венчиком. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем, взбиваем 100 мл сливок до мягких пиков, а оставшийся белок с сахаром (20 г) - до крепких пиков (безе).

12. Этап

В остывшее молоко с желатином аккуратно вводим взбитые сливки и перемешиваем лопаткой.

13. Этап

В полученную массу аккуратно частями вводим взбитый белок и перемешиваем лопаткой до однородности. Чайный мусс готов. Выливаем его в форму на уже застывший сырный мусс и ставим в холодильник часа на 3 минимум. Я оставила на ночь.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: В полученную массу аккуратно частями вводим взбитый белок и перемешиваем лопаткой до однородности. Чайный мусс готов. Выливаем его в форму на уже застывший сырный мусс и ставим в холодильник часа на 3 минимум. Я оставила на ночь.

14. Этап

Фантазия у меня не очень, поэтому с украшениями я не сильно отличилась. Но вы можете сделать как пожелаете. У меня - белый шоколад, измельченный миндаль и крошки от основы.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису по-японски: Фантазия у меня не очень, поэтому с украшениями я не сильно отличилась. Но вы можете сделать как пожелаете. У меня - белый шоколад, измельченный миндаль и крошки от основы.

15. Этап

Данный торт поехал в гости к родственникам, которые были слегка удивлены, но, надо сказать, приятно. Торт в меру сладкий и, можно сказать, "свежий", даже мой диетирующий муж не отказался попробовать кусочек.