Name: Торт-полено со вкусом Тирамису
Yield: 1
Ingredients: Сливки - 250 мл; Шоколад темный - 220 г; Фисташки - 1 горст.; Печенье - 50 г; Мята - 50 г; Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 75 г; Ванилин - 1 щепот.; Мука пшеничная - 75 г; Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.; Натуральный кофе - 240 г; Сахар - 1 ст. л.; Сливки - 240 г; Маскарпоне - 250 г; Сахар - 70 г; Белок яичный - 2 шт; Соль - 2 шт; Сахарная пудра - 60 г; Шоколад темный - 20 г; Какао-порошок - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт-полено со вкусом Тирамису

Ганаш и украшение

1. Сливки 250 мл

2. Шоколад темный 220 г

3. Фисташки 1 горст.

4. Печенье 50 г

5. Мята 50 г

Бисквит

1. Яйцо куриное 3 шт

2. Сахар 75 г

3. Ванилин 1 щепот.

4. Мука пшеничная 75 г

5. Разрыхлитель теста 1/4 ч. л.

Пропитка

1. Натуральный кофе 240 г

2. Сахар 1 ст. л.

Начинка

1. Сливки 240 г

2. Маскарпоне 250 г

3. Сахар 70 г

Грибы

1. Белок яичный 2 шт

2. Соль 2 шт

3. Сахарная пудра 60 г

4. Шоколад темный 20 г

5. Какао-порошок 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт-полено со вкусом Тирамису

1. Этап

Заранее приготовим ганаш. Для этого сливки доведём до кипения. Порубим ножом шоколад.

2. Этап

Закипающие сливки снимем с огня, добавим к ним шоколад и оставим на пару минут.

3. Этап

Шоколад начал плавится в горячих сливках. Лопаточкой размешаем смесь до получения однородной глянцевой шоколадной массы.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Шоколад начал плавится в горячих сливках. Лопаточкой размешаем смесь до получения однородной глянцевой шоколадной массы.

4. Этап

Поверхность ганаша выстилаем пищевой плёнкой, что бы при остывании не образовалась плёночка. В таком виде остужаем ганаш сначала до комнатной t, далее убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Поверхность ганаша выстилаем пищевой плёнкой, что бы при остывании не образовалась плёночка. В таком виде остужаем ганаш сначала до комнатной t, далее убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

5. Этап

Для рулета приготовим бисквит. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки. Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до светлой и пышной массы.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Для рулета приготовим бисквит. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки. Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до светлой и пышной массы.

6. Этап

В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаточкой движениями "снизу вверх" до получения однородного текучего бисквитного теста.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаточкой движениями

7. Этап

Бисквитное тесто перекладываем на подготовленный противень, разравниваем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10-12 минут или до готовности. Важно не пересушить бисквит!

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Бисквитное тесто перекладываем на подготовленный противень, разравниваем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10-12 минут или до готовности. Важно не пересушить бисквит!

8. Этап

Пока бисквит для рулета выпекается, на столе расстилаем лист пергамента и слегка присыпаем го сахаром (щепотка сахара). Готовый бисквит вынимаем из духовки и сразу переворачиваем на подготовленный лист пергамента, аккуратно снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Пока бисквит для рулета выпекается, на столе расстилаем лист пергамента и слегка присыпаем го сахаром (щепотка сахара). Готовый бисквит вынимаем из духовки и сразу переворачиваем на подготовленный лист пергамента, аккуратно снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался.

9. Этап

Сворачиваем бисквит вместе с пергаментом в неплотный рулет, начиная с узкой стороны. В таком положении дадим бисквиту полностью остыть при комнатной t. Для пропитки сварим натуральный кофе, добавим в него сахар. Всё перемешаем до растворения сахара и оставим остывать при комнатной t.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Сворачиваем бисквит вместе с пергаментом в неплотный рулет, начиная с узкой стороны. В таком положении дадим бисквиту полностью остыть при комнатной t. Для пропитки сварим натуральный кофе, добавим в него сахар. Всё перемешаем до растворения сахара и оставим остывать при комнатной t.

10. Этап

Температуру духовки понижаем до 100 градусов и приготовим безе для грибочков. Противень застилаем новым листом бумаги для выпечки. На маленькой скорости миксера начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Как только белки начнут пениться, прибавляем скорость миксера до максимума и, постепенно добавляя сахар, взобьём белки до глянцевой массы с устойчивыми пиками.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Температуру духовки понижаем до 100 градусов и приготовим безе для грибочков. Противень застилаем новым листом бумаги для выпечки. На маленькой скорости миксера начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Как только белки начнут пениться, прибавляем скорость миксера до максимума и, постепенно добавляя сахар, взобьём белки до глянцевой массы с устойчивыми пиками.

11. Этап

Перекладываем безейную массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе в форме шляпок и ножек грибочков. Выпекаем безе в нежаркой духовке в течении часа, затем духовку выключаем и оставляем противень с безе в закрытой духовке до полного остывания. За время выпекания и остывания безе духовку не открываем! Готовые и остывшие безе перекладываем в закрывающийся контейнер и храним в сухом месте при комнатной t до нужного момента.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Перекладываем безейную массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе в форме шляпок и ножек грибочков. Выпекаем безе в нежаркой духовке в течении часа, затем духовку выключаем и оставляем противень с безе в закрытой духовке до полного остывания. За время выпекания и остывания безе духовку не открываем! Готовые и остывшие безе перекладываем в закрывающийся контейнер и храним в сухом месте при комнатной t до нужного момента.

12. Этап

Сформируем рулет для полена: аккуратно развернём бисквит и пропитаем его остывшим кофейным сиропом.

13. Этап

Оставим бисквит пропитываться, пока готовим крем для начинки. Сливки и маскарпоне на момент взбивания должны быть одной t!! Смешиваем ингредиенты для начинки: маскарпоне, сливки и сахар. Взбиваем миксером на большой скорости до получения плотного и пышного крема с устойчивыми пиками.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Оставим бисквит пропитываться, пока готовим крем для начинки. Сливки и маскарпоне на момент взбивания должны быть одной t!! Смешиваем ингредиенты для начинки: маскарпоне, сливки и сахар. Взбиваем миксером на большой скорости до получения плотного и пышного крема с устойчивыми пиками.

14. Этап

Выкладываем весь крем на пропитанный бисквит.

15. Этап

Разравниваем крем лопаточкой не доходя до одного (внешнего) края. Слой крема получается щедрый! Помогая себе бумагой, в которую был завёрнут бисквит, аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, одновременно избавляясь от этой бумаги. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа до полного остывания и застывания крема.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Разравниваем крем лопаточкой не доходя до одного (внешнего) края. Слой крема получается щедрый! Помогая себе бумагой, в которую был завёрнут бисквит, аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, одновременно избавляясь от этой бумаги. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа до полного остывания и застывания крема.

16. Этап

Полностью остывший ганаш взбиваем миксером в пышный и устойчивый крем.

17. Этап

Застывший рулет освобождаем от пищевой плёнки, неровные края обрезаем (и с удовольствием съедаем! ). От получившегося рулета наискосок отрезаем кусок-это будет пенёк на полене.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Застывший рулет освобождаем от пищевой плёнки, неровные края обрезаем (и с удовольствием съедаем! ). От получившегося рулета наискосок отрезаем кусок-это будет пенёк на полене.

18. Этап

Формировала и украшала полено я непосредственно на сервировочном подносе, обложив его кусочками пергамента, чтобы не испачкать поднос кремом. И так, выкладываем рулет на поднос, сверху небольшое количество ганаша "приклеиваем" срезанный наискосок кусочек-"пенёк".

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Формировала и украшала полено я непосредственно на сервировочном подносе, обложив его кусочками пергамента, чтобы не испачкать поднос кремом. И так, выкладываем рулет на поднос, сверху небольшое количество ганаша

19. Этап

Обмазываем толстым слоем ганаша со всех сторон получившееся полено. Вилочкой наносим характерный рисунок. Убираем полено в холодильник на 1-2 часа для застывания ганаша.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Обмазываем толстым слоем ганаша со всех сторон получившееся полено. Вилочкой наносим характерный рисунок. Убираем полено в холодильник на 1-2 часа для застывания ганаша.

20. Этап

Сформируем грибочки: для этого на паровой бане растопим небольшое количество тёмного шоколада. В безе (форма шляпки) зубочисткой проделаем отверстие и наденем её на другое безе (форма ножки).

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Сформируем грибочки: для этого на паровой бане растопим небольшое количество тёмного шоколада. В безе (форма шляпки) зубочисткой проделаем отверстие и наденем её на другое безе (форма ножки).

21. Этап

Оставим грибочки на полчаса до застывания шоколада. Далее через сито присыплем какао-порошком шляпки грибочков.

1. Этап. Торт-полено со вкусом Тирамису: Оставим грибочки на полчаса до застывания шоколада. Далее через сито присыплем какао-порошком шляпки грибочков.

22. Этап

Остаётся завершить оформление торта. Аккуратно вынимаем кусочки пергамента из-под полена. Шоколадное печенье измельчаем-это будет земля на лесной полянке. Фисташки измельчаем в ступке-это будет мох на полене. Листочкам мяты отведена роль лесной зелени. И непосредственно перед подачей рассаживаем грибочки.