Name: Холодец современной хозяйки
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 12
Ingredients: Говядина - 600 г; Вода - 1,5 л; Желатин - 40 г; Чеснок - 9 зуб.; Лук репчатый - 100 г; Морковь - 80 г; Сельдерей корневой - 50 г; Лавровый лист - 2 шт; Перец душистый - 5 шт; Перец черный - 20 шт; Соль - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Холодец современной хозяйки

1. Говядина - 600 г

2. Вода - 1,5 л

3. Желатин - 40 г

4. Чеснок - 9 зуб.

5. Лук репчатый - 100 г

6. Морковь - 80 г

7. Сельдерей корневой - 50 г

8. Лавровый лист - 2 шт

9. Перец душистый - 5 шт

10. Перец черный - 20 шт

11. Соль - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Холодец современной хозяйки

1. Этап

РАСЧЕТ НЕОБХОДИМЫХ ПРОДУКТОВ 1. Берем по 200 г сырого мяса на каждую форму объемом с большую суповую тарелку. Итого 600 г мяса (без костей). 2. Воды нужно взять в 2,5 раза больше, чем вес мяса, минус объем воды для замачивания желатина. Итого 600 х 2,5 = 1,5 л минус 1 стакан 3. Желатин. Смотрю на упаковку: обычно рекомендуют 10 г порошка на каждые 0,5 л жидкости. Значит, мне нужно 30 г желатина. Но это будет «мягкое», «дрожащее» желе. Чтобы холодец можно было резать ножом, берем 40-45 г желатина. 4. Чеснок. Я кладу много – по 2 средних зубка на каждую тарелку плюс 2-3 зубка в бульон.

2. Этап

ПОДГОТОВКА. В моем рецепте особая нарезка, это мое ноу-хау. Мясо нужно нарезать поперек волокон плоскими ломтями толщиной 2 см - как на стейки.

1. Этап. Холодец современной хозяйки: ПОДГОТОВКА. В моем рецепте особая нарезка, это мое ноу-хау. Мясо нужно нарезать поперек волокон плоскими ломтями толщиной 2 см - как на стейки.

3. Этап

Если хотите добиться очень прозрачного бульона, замочите мясо в холодной воде хотя бы на 1 час, а затем вскипятите и первый бульон слейте.

1. Этап. Холодец современной хозяйки: Если хотите добиться очень прозрачного бульона, замочите мясо в холодной воде хотя бы на 1 час, а затем вскипятите и первый бульон слейте.

4. Этап

ВАРКА. Укладываем куски мяса на дно кастрюли или мультиварки (как раз в чашу в один слой помещается 600 – 800 г мяса). Заливаем 1,25 л воды. Сразу добавляем лук-морковь-сельдерей, пряности и половину соли. Программируем мультиварку: режим ТУШЕНИЕ, время (3)-5 часов. Если нужно, включаем режим отсрочки и идем на работу или спать. Если варим в кастрюле, то куски мякоти можно варить 3 часа.

1. Этап. Холодец современной хозяйки: ВАРКА. Укладываем куски мяса на дно кастрюли или мультиварки (как раз в чашу в один слой помещается 600 – 800 г мяса). Заливаем 1,25 л воды. Сразу добавляем лук-морковь-сельдерей, пряности и половину соли. Программируем мультиварку: режим ТУШЕНИЕ, время (3)-5 часов. Если нужно, включаем режим отсрочки и идем на работу или спать. Если варим в кастрюле, то куски мякоти можно варить 3 часа.

5. Этап

ЗАВЕРШЕНИЕ. За полчаса до окончания варки снова включаемся в работу. 1. Пробуем, перчим и солим по вкусу. 2. Замачиваем желатин в стакане воды, но кастрюлю берем побольше, чтобы сюда поместился процеженный бульон. 3. Режем чеснок (6 зубков) кубиками так мелко, как только можем.

1. Этап. Холодец современной хозяйки: ЗАВЕРШЕНИЕ. За полчаса до окончания варки снова включаемся в работу. 1. Пробуем, перчим и солим по вкусу. 2. Замачиваем желатин в стакане воды, но кастрюлю берем побольше, чтобы сюда поместился процеженный бульон. 3. Режем чеснок (6 зубков) кубиками так мелко, как только можем.

6. Этап

4. Раскладываем его по тарелкам (формочкам).

7. Этап

5. Оставшийся чеснок трем на мелкой терке в кастрюлю на желатиновую массу.

8. Этап

6. Когда закончится время варки, мясо вынимаем, а бульон процеживаем в кастрюлю с желатином и тщательно размешиваем. 7. Теперь самое интересное. Поскольку мясо было нарезано специально, то просто берем вилку и ею разделяем тонкие ломти мяса на кусочки –«снопики» волокон.

1. Этап. Холодец современной хозяйки: 6. Когда закончится время варки, мясо вынимаем, а бульон процеживаем в кастрюлю с желатином и тщательно размешиваем. 7. Теперь самое интересное. Поскольку мясо было нарезано специально, то просто берем вилку и ею разделяем тонкие ломти мяса на кусочки –«снопики» волокон.

9. Этап

У меня уходит буквально 2 минуты, чтобы «раздербанить» все мясо.

10. Этап

8. Мясо раскладываем на чеснок в тарелки и разливаем бульон.

11. Этап

И в заключение. Да, я живу в мегаполисе и вынуждена готовить из того, что есть в ближайшем гипермаркете. Да, времени жалко, но я потратила минимум сил на всех трех этапах готовки. Но в итоге получился вкусный прозрачный холодец, против которого не будут возражать и диетологи. А уж члены семьи и вовсе принимают на «ура».