Ингредиенты для - Тосканский хлеб
Как вкусно приготовить - Тосканский хлеб
1. Этап
Прежде всего покажу как выглядят 0,2 г. дрожжей. Прошу учесть, ложка кофейная. Для этого взвесить 6 г. дрожжей, отвесить 5 г., оставшуюся часть разделить на 5 частей.
2. Этап
С вечера поставить бигу. Учтите, что завтра полдня Вы должны посвятить этому хлебу, распределите время заранее. В воду добавить дрожжи, размешать + мука и замесить крутую опару. Бигу оставить на кухонном столе на 12 - 16 часов, прикрыв миску пленкой. Это удобнее, т. к. даже самая плотная крышка разбудит Вас ночью громким хлопком. Оно Вам надо?
3. Этап
Вот наша бига - опара через 12 часов.
4. Этап
В дежу комбайна выложить всю бигу, влить воду, добавить дрожжи и на самой малой скорости смешать все в однородную эмульсию. Затем всыпать муку и замесить тесто, минут 7 на средней скорости.
5. Этап
Смазать емкость оливковым маслом и выложить тесто. Поставить тесто на брожение на два часа, сделав один обмин через 45 минут. Вот как выглядит выбродившее тесто.
6. Этап
Формуем хлеб. Для него традиционна круглая или в виде батона форма, что удобно при нарезании для кростини. Натереть льняную ткань смесью цельнозерновой и пшеничной муки.
7. Этап
Ткань выложить в корзинку и поместить в нее нашу заготовку гладкой стороной вниз. Прикрыть пленкой от заветривания.
8. Этап
Расстойка 1 час. Заранее разогреть духовку до 230 градусов, приготовить меньший противень с кипятком. Расстоявшуюся заготовку аккуратно перевернуть на лист пергамента, сделать надрез крест накрест и отправить в духовку. Выпекать 10 минут с паром, затем 30 минут без пара при 230 градусах.
9. Этап
Готовый хлеб остудить под полотенцем на решетке.