Традиционный греческий пирог с кремом Бугаца

1. Этап

Тесто: Смешать 500 г муки, 80 г сахара и соль, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.

2. Этап

Вот такую воду я использовала. Кстати, содовая вода - это всего навсего разновидность всем нам хорошо известной газировки или газированной воды, вернее сильно газированной воды!

3. Этап

Разделить тесто на 4 равные части.

4. Этап

Сливочное масло (200 г) разделить на 4 части. Масло должно быть очень-очень мягкое. Раскатать одну часть теста в круг диаметром 35 см и смазать его маслом.

5. Этап

Подвернуть тесто со всех сторон на 1/3.

6. Этап

У нас получится вот такой квадрат.

7. Этап

Раскатать вторую часть теста тоже диаметром 35 см, смазать маслом и поместить в центр сложенный квадратом 1-й кусок теста. Сложить края, чтобы получился квадрат. Поместить готовый квадрат на лист пекарской бумаги и отправить его в холодильник на 2 часа. С 3-м и 4-м кусками теста поступить также как и с 1-м и 2-м. В результате у нас получилось 2 квадратных куска теста, которые мы завернули в пекарскую бумагу и отправили в холодильник.

8. Этап

Крем: От основной массы отлить 200 мл молока и развести в нем крахмал и муку, чтобы не было комочков, добавить яйца, ваниль и манку, хорошо размешать.

9. Этап

В кастрюлю налить немного воды, добавить сахар 200 г, цедру и масло 100 г, влить оставшееся молоко и поставить на огонь, постоянно мешая, чтобы растворился сахар. Когда молоко закипит, очень тоненькой струйкой и постоянно мешая влить яично-мучную смесь и заварить крем, готовый крем густеет и начинает булькать.

10. Этап

Поместить крем в другую емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку, чтобы он не обветривался.

11. Этап

Достать из холодильника один квадрат застывшего теста. Развернуть пекарскую бумагу и присыпать ее мукой, раскатать тесто в пласт большего размера, чем форма, размер которой 28х22 см и высота 5 см, так, чтобы образовались бортики, и поместить на него еще горячий крем.

12. Этап

Раскатать второй квадрат теста, как и первый, на пекарской бумаге, размером, соответствующим верху пирога. Заправить края, если они свисают под бортики пирога, которые легко отстают от пекарской бумаги, и закрепить их между собой. На фото я нарисовала стрелочки, чтобы было понятнее. Острым ножом разметить пирог на порции не прорезая тесто до конца. На этом этапе пирог можно заморозить, накрыв верх пищевой пленкой. Когда захотите его испечь, то размораживать не нужно. Так как я пекла пирог сразу, то растопила 30 г сливочного масла и смазала им пирог сверху.

13. Этап

Выпекать пирог в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до золотисто-румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

14. Этап

Готовому пирогу дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Разрежьте на порции.

15. Этап

Можно украсить замороженными фруктами или подать с фруктовым мороженым!

16. Этап

Пирог вкусный как в горячем, так и холодном виде, угощайтесь!