Name: Хлеб Столичный по ГОСТу
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Yield: 10
Ingredients: Закваска ржаная - 140 грамм; Мука ржаная обдирная - 240 грамм; Пшеничная мука 1 сорт - 290 грамм; Сахар - 18 грамм; Соль - 9 грамм; Вода тёплая - 317 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

19 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Столичный по ГОСТу

1. Закваска ржаная - 140 грамм

2. Мука ржаная обдирная - 240 грамм

3. Пшеничная мука 1 сорт - 290 грамм

4. Сахар - 18 грамм

5. Соль - 9 грамм

6. Вода тёплая - 317 грамм

Как вкусно приготовить - Хлеб Столичный по ГОСТу

1. Этап

Первым делом приготовим опару. Смешаем ржаную закваску, 140 г ржаной муки и добавим 77 г теплой воды. Оставляем часа на 3-4 в теплом месте.

2. Этап

Опара поднимется, ее поверхность покроется пузырьками и трещинками.

3. Этап

Добавляем к опаре воду, соль и сахар, тщательно размешаем и затем уже добавим все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Минут 5 вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам.

1. Этап. Хлеб Столичный по ГОСТу: Добавляем к опаре воду, соль и сахар, тщательно размешаем и затем уже добавим все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Минут 5 вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам.

4. Этап

Замешиваем тесто в миске, а потом продолжаем вымешивать на столе. Тесто не должно липнуть к рукам.

5. Этап

Смазываем миску растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и ставим в теплое место часа на полтора.

1. Этап. Хлеб Столичный по ГОСТу: Смазываем миску растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и ставим в теплое место часа на полтора.

6. Этап

Тесто увеличится примерно в два раза.

7. Этап

В плотное льняное полотенце втираем муку, муки не используйте слишком много! Застилаем полотенцем миску. Формируем из теста шар и выкладываем на полотенце

1. Этап. Хлеб Столичный по ГОСТу: В плотное льняное полотенце втираем муку, муки не используйте слишком много! Застилаем полотенцем миску. Формируем из теста шар и выкладываем на полотенце

8. Этап

Прикрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить около часа.

9. Этап

Затем аккуратно перекладываем на лист пергамента, сбрызгиваем водой и оглаживаем.

10. Этап

Духовку разогреем до 240 градусов с глубоким противнем. Ставим хлеб на обычном противне, а в глубокий осторожно наливаем воду. С паром выпекаем 10 минут. Затем воду убираем и понижаем температуру до 220. Выпекаем минут 40.