Традиционный итальянский десерт ко Дню отца

1. Этап

19 марта в Италии будут отмечать "День отца" или по итальянски - «Festa di papà» и, конечно же, все итальянцы будут лакомиться так называемыми "зепполами" Святого Иосифа (или Джузеппе, в итальянском варианте). Это типично итальянский десерт, который был известен ещё во времена Римской Империи. Существует легенда, что после побега "Святого семейства" из Египта, Иосиф был вынужден продавать "жареные булочки", чтобы как-то прокормить семью в чужой стране. И эти сладости очень понравились римлянам. Именно поэтому в Италии в день "Святого Джузеппе" принято готовить эти самые "зепполе". Конечно, за столько веков сам рецепт, может, и не сохранился в его первозданном виде, и в каждом регионе Италии появился свой вариант приготовления, но одно осталось неизменным - "зепполе" должны быть зажарены в большом количестве масла. Хотя... теперь можно встретить и испечённые в печи... Так как они менее калорийны и менее тяжелы для пищеварения. Я же предлагаю вашему вниманию всё-таки старые, добрые жареные "зепполы". Но запаситесь терпением, потому как сначала мы приготовим крем, а уж потом и сами "зепполы". Желтки растереть с сахаром, в молоке развести муку, добавить ваниль.

2. Этап

Все ингредиенты смешать в кастрюльке и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем затянуть пленкой и отложить в сторону.

3. Этап

Очень важно приготовить, отмерить все продукты для теста ЗАРАНЕЕ. В кастрюльке (я делаю это в тефлоновом казанчике) разогреть воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения, как только закипит, выключить огонь. И всыпать всю муку.

4. Этап

Затем вымесить, стараясь собирать смесь к центру при помощи лопатки, пока тесто не соберется в шар.

5. Этап

Нам понадобится пекарская бумага, маркер или ручка. Бумагу разрезаем на квадратики примерно размером 7х8 см. Теперь нам потребуется нечто круглое, чтобы нарисовать основу. Я использовала крышку от баночки для специи, можете использовать крышку от объектива :D или еще что-то круглое диаметром 5-7 см.

6. Этап

Тесто при помощи кондитерского мешка и насадки звездочки необходимо отсадить по спирали (на сторону обратную от той, на которой мы рисовали круг), и так, заполнив нарисованный круг кремом, продолжаем спиралевидно "рисовать стенки" двумя завитками, затем, оставляя отверстие на вершине, сводим на нет - внутри пирожное остается ПОЛЫМ. Если тесто растекается, не держит форму добавьте еще ложку -другую муки. ТЩАТЕЛЬНО перемешайте.

7. Этап

Разогреваем масло на среднем огне. Капнув каплю воды, проверяем, если масло зашипело, то можно жарить зепполы. Прямо с бумагой бросаем по одной в масло, убавляем огонь, извлекаем бумагу пинцетом и жарим на медленном огне минут 5 до золотистого цвета. Очень важно дожарить их, чтобы середина не осталась жидкой. В зависимости от ширины посуды необходимо за один раз жарить не более 2-3-х (если посуда шире, то и больше) штук. Постоянно поворачивать их, чтобы они "вздулись" равномерно. Готовые зеполлы выкладывать шумовкой на бумажное полотенце. Остывшие пироженки наполнить кремом и украсить вишенкой. Не могу не отметить, что впервые работала с заварным тестом, очень понравилось.