Name: Треска по-провански
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Треска - 500 г; Помидор - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Оливки черные - 12 шт; Чеснок - 2 зуб.; Приправа - 1 ст. л.; Томатная паста - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Треска по-провански

1. Треска 500 г

2. Помидор 500 г

3. Лук репчатый 1 шт

4. Оливки черные 12 шт

5. Чеснок 2 зуб.

6. Приправа 1 ст. л.

7. Томатная паста 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Треска по-провански

1 . Этап

В этот раз будет треска. Я еще помню, когда этой рыбой были завалены все магазины, «до потолка», что называется. Её еще называли «московской осетриной». Почему «московской»? Ну так я в Москве же вырос. Поэтом такое название и помню. Вот она – треска мурманская. Две рыбки – семьсот граммов. Мелочь. Нет, правда, мне почему-то помнится, что треска всегда была крупная. Туши в магазине реально разрубали, чтобы завесить и завернуть.

2 . Этап

Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать. (после разделки на филе образовалось 500 г)

1. Этап. Треска по-провански: Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать. (после разделки на филе образовалось 500 г)

3 . Этап

Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка. После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить - наиболее подходяще. Зачем это делать? Кипятком - получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

1. Этап. Треска по-провански: Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка. После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить - наиболее подходяще. Зачем это делать? Кипятком - получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

4 . Этап

Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

1. Этап. Треска по-провански: Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

5 . Этап

Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло. Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть. И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая. А потом помидоры. Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад. Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли… По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты. Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

1. Этап. Треска по-провански: Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло. Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть. И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая. А потом помидоры. Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад. Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли… По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты. Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

6 . Этап

Рыбу аккуратно выложил поверх маринада. Дал прогреться минуты три буквально.

7 . Этап

И, уж как смог, постарался «накрыть» треску соусом. Добавил дюжину маслинок и горсть рубленой зелени. Под крышкой, на маленьком нагреве, буквально минут пятнадцать. Понимаете, даже не тушил, а скорее прогревал. Скрывать не стану, подбулькивало слегка под крышкой, но совершенно не интенсивно.