Name: Треска по-провански
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Треска - 500 г; Помидор - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Оливки черные - 12 шт; Чеснок - 2 зуб.; Приправа - 1 ст. л.; Томатная паста - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Треска по-провански

1. Треска - 500 г

2. Помидор - 500 г

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Оливки черные - 12 шт

5. Чеснок - 2 зуб.

6. Приправа - 1 ст. л.

7. Томатная паста - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Треска по-провански

1. Этап

В этот раз будет треска. Я еще помню, когда этой рыбой были завалены все магазины, «до потолка», что называется. Её еще называли «московской осетриной». Почему «московской»? Ну так я в Москве же вырос. Поэтом такое название и помню. Вот она – треска мурманская. Две рыбки – семьсот граммов. Мелочь. Нет, правда, мне почему-то помнится, что треска всегда была крупная. Туши в магазине реально разрубали, чтобы завесить и завернуть.

2. Этап

Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать. (после разделки на филе образовалось 500 г)

1. Этап. Треска по-провански: Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать. (после разделки на филе образовалось 500 г)

3. Этап

Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка. После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить - наиболее подходяще. Зачем это делать? Кипятком - получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

1. Этап. Треска по-провански: Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка. После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить - наиболее подходяще. Зачем это делать? Кипятком - получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

4. Этап

Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

1. Этап. Треска по-провански: Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

5. Этап

Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло. Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть. И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая. А потом помидоры. Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад. Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли… По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты. Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

1. Этап. Треска по-провански: Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло. Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть. И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая. А потом помидоры. Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад. Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли… По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты. Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

6. Этап

Рыбу аккуратно выложил поверх маринада. Дал прогреться минуты три буквально.

7. Этап

И, уж как смог, постарался «накрыть» треску соусом. Добавил дюжину маслинок и горсть рубленой зелени. Под крышкой, на маленьком нагреве, буквально минут пятнадцать. Понимаете, даже не тушил, а скорее прогревал. Скрывать не стану, подбулькивало слегка под крышкой, но совершенно не интенсивно.