Тыквенный кекс под сливочной шапочкой

1. Этап

Подготовить продукты, чтобы все было под рукой. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Этап

Сырую тыкву натереть на мелкой терке и оставить на 10 минут, чтобы она дала сок. Затем выжать из тыквы примерно 2 ст. л. сока и отставить, он нам понадобится для приготовления крема.

3. Этап

Сливочное масло взбить с сахаром 3 минуты. Я взяла мелкий коричневый сахар. Добавить яйца, взбивать еще минут 5.

4. Этап

Должна получиться пышная однородная масса.

5. Этап

Оставшуюся мякоть тыквы добавить в тесто. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

6. Этап

Просеять муку и разрыхлитель в тесто, еще раз перемешать на низкой скорости до однородности. Тесто получится густое.

7. Этап

У меня получилось слишком густое, видимо, тыква была не слишком сочной, и я добавила 2 ст. л. сметаны.

8. Этап

Форму для кекса смазать маслом и обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.

9. Этап

Выложить тесто в форму и разровнять. Можно даже слегка приподнять тесто к краям и серединке, делая как бы ложбинку. Тогда тесто не растет слишком большим горбом.

10. Этап

Выпекать в духовке 60-70 минут при температуре 180*С до сухой лучинки.

11. Этап

Готовый кекс вынуть из формы и оставить на решетке остужаться. Он получается веселого, солнечного цвета.

12. Этап

Пока кекс остывает, можно будет заняться шапочкой. Взбить миксером творожный сыр с сахарной пудрой и 2 ст. л. тыквенного сока.

13. Этап

Нанести крем на кекс. Кстати, крем получается почти не сладкий, но с ярким тыквенным вкусом! Сладкоежкам рекомендую увеличить количество сахара как в креме, так и в тесте.

14. Этап

Украсить вишенками, свежими или из компота. Или, как вам подскажет фантазия.