Name: Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой
Yield: 1
Ingredients: Шпинат - 1 пуч.; Соль - 1 пуч.; Сахар коричневый - 1 пуч.; Яйцо куриное - 2 шт; Масло оливковое - 1 ст. л.; Молоко - 2 стак.; Мука пшеничная - 1 стак.; Фенхель - 1 стак.; Перец черный - 1 стак.; Соль - 1 стак.; Яйцо куриное - 1 шт; Сливки - 3 ст. л.; Уксус - 2 ст. л.; Вино белое сухое - 120 г; Клюква - 2 горст.; Соевый соус - 2 ст. л.; Куриное филе - 400 г; Утка - 1300 г

Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

1. Шпинат - 1 пуч.

2. Соль - 1 пуч.

3. Сахар коричневый - 1 пуч.

4. Яйцо куриное - 2 шт

5. Масло оливковое - 1 ст. л.

6. Молоко - 2 стак.

7. Мука пшеничная - 1 стак.

8. Фенхель - 1 стак.

9. Перец черный - 1 стак.

10. Соль - 1 стак.

11. Яйцо куриное - 1 шт

12. Сливки - 3 ст. л.

13. Уксус - 2 ст. л.

14. Вино белое сухое - 120 г

15. Клюква - 2 горст.

16. Соевый соус - 2 ст. л.

17. Куриное филе - 400 г

18. Утка - 1300 г

Как вкусно приготовить - Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

1. Этап

Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.

2. Этап

Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

3. Этап

Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

4. Этап

Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

5. Этап

Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

6. Этап

Их должно получится 9-10шт.

7. Этап

Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

8. Этап

Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

9. Этап

Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

10. Этап

Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон. Выкладываем на нее тонкий слой фарша.

11. Этап

Несколько блинов, скрученных в трубочку.

12. Этап

На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

13. Этап

Снова слой блинов и фарша.

14. Этап

Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.

15. Этап

Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.

16. Этап

Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

1. Этап. Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой: Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

17. Этап

За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.