Утиная грудка с винной грушей

1 . Этап

Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.

2 . Этап

Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.

3 . Этап

Грушу очистить от кожуры.

4 . Этап

Нарезать +\- одинаковыми кружочками.

5 . Этап

Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.

6 . Этап

Разделите грушу на "первый-второй", выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.

7 . Этап

В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.

8 . Этап

На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.

9 . Этап

Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.

10 . Этап

Накрыть утиное филе пиалой и дать "отдохнуть" ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.

11 . Этап

За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.

12 . Этап

Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.

13 . Этап

Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.

14 . Этап

Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.

15 . Этап

Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.