Утиная грудка с винной грушей
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
40 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
2
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Утиная грудка с винной грушей

1. Грудка утиная - 500 г
2. Мед - 0,5 ч. л.
3. Соевый соус - 1 ст. л.
4. Соус-маринад - 2 ст. л.
5. Уксус - 1 ч. л.
6. Перец черный - 1 ч. л.
7. Вино красное полусухое - 1 стак.
8. Вино белое полусухое - 1 стак.
9. Груша - 1 шт
10. Сахар коричневый - 50 г
11. Гвоздика - 2 бут.
12. Корица - 1 шт
13. Руккола - 1 пуч.
14. Соль - по вкусу
15. Масло оливковое - 1 ч. л.
16. Соус ягодный - 2 ст. л.
17. Куркума - 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Утиная грудка с винной грушей

1. Этап

Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.

2. Этап

Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.

3. Этап

Грушу очистить от кожуры.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Грушу очистить от кожуры.

4. Этап

Нарезать +\- одинаковыми кружочками.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Нарезать +\- одинаковыми кружочками.

5. Этап

Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.

6. Этап

Разделите грушу на "первый-второй", выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Разделите грушу на

7. Этап

В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.

8. Этап

На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.

9. Этап

Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.

10. Этап

Накрыть утиное филе пиалой и дать "отдохнуть" ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Накрыть утиное филе пиалой и дать

11. Этап

За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.

12. Этап

Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.

13. Этап

Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.

14. Этап

Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.

15. Этап

Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.

1. Этап. Утиная грудка с винной грушей: Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.