Варенье из айвы, сливы или других фруктов

1. Этап

Принцип варки варенья у меня один и тот же. Тщательно моем ягоды или фрукты, чистим и вынимаем косточки, где это необходимо. Крупные фрукты разрезаю на желаемые сегменты. Сахар я использую 1:1 в соотношении к фруктам/ягодам. За один раз в одной емкости варю не более 3 кг. Варенье варю несколько дней. Довожу его до кипения утром и оставляю до вечера остывать. Вечером, вернувшись с работы, повторяю процедуру. И так поступаю столько раз, сколько мне это нужно. Т. е. я смотрю на консистенцию остывшего варенья. Ягоды конечно же варяться быстрее, чем к примеру айва. Потому, одно варенье я могу сварить за 2 дня, а другое и за 5. Ягоды и мягкие фрукты пересыпаю сахаром и оставляю чтобы пустили сок и только потом начинаю варить. А вот, к примеру, айву, инжир и сливу (была не очень сочная) я залила сиропом, не дожидаясь пока пустят сок, т. к. могла и не дождаться.

2. Этап

Последними, неделю назад, я варила варенье из айвы и сливы. Потому покажу пошагово фото именно на их примере, т. к. других фото просто нет. В этом году мне захотелось именно крупными сегментами разрезать айву, потому такими ломтиками я и разрезала. Можно и кубиком, это зависит от вашего желания. Выкладывала в миску слой разрезанной айвы и пересыпала сахаром. Сразу использовала только 2 кг сахара из 3-х необходимых. Последний кг использовала для сиропа, чтобы залить им айву.

3. Этап

Для варки айвого варенья я добавляю стакан воды (200 мл) на каждый кг. Таким образом, я сварила сироп из 3-х стаканов и 1-го кг сахара и залила этим сиропом пересыпанную айву.

4. Этап

Добавить лимоны разрезанные на 4 части и ванильный стручок (опционально). Поставить таз/кастрюлю на газ (средний огонь) и довести до кипения. Выключить газ и оставить до полного остывания. Повторять процедуру пока у вас не получится густое варенье в остывшем виде, янтарного цвета. Конечно же я перемешиваю варенье. Делать это нужно очень аккуратно, если хотите сохранить ягоды/фрукты целыми (по возможности). Я использую для этого либо силиконовую лопатку, либо деревянную ложку. Перемешиваю в основном в охлажденном виде, проделывая маневры между фруктами, чтобы их не повредить, но при этом очистить дно (с этим отлично справляется силиконовая лопатка), чтобы варенье не погорело. Не знаю, если я понятно объяснила, очень надеюсь.

5. Этап

Вынуть лимоны и стручок. Разлить горячее варенье в стирилизованные баночки, закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания. Укутывать не нужно, нет никакой смысловой нагрузки.

6. Этап

На этом фото процесс варки сливого варенья. Я не разрезала сливы на две части, а просто сделала надрез чтобы вынуть косточку. В принципе, почти все сливы остались целенькими. Парочка разварилась, но не без этого.

7. Этап

А это варенье из инжира. Дорогое, в наших краях, удовольствие. Но несколько баночек я все же закрыла, чтобы погурманичать.

8. Этап

Варенье из абрикос. Варила с миндалем, добавила стручок ванили. Очень ароматное и вкусное получилось. Думаю уже настоялось - стало еще вкуснее. А так, пробовала только остатки, что не поместились в баночку, когда разливала.