Name: Венские ореховые булочки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 3,5 стак.; Молоко - 200 мл; Желток яичный - 3 шт; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 стак.; Масло сливочное - 70 г; Сметана - 2 ст. л.; Коньяк - 1 ст. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Ванильная эссенция - 1/2 ч. л.; Дрожжи - 7 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 1 шт; Орехи - 1 шт; Сахарная пудра - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Венские ореховые булочки

Для теста

1. Мука пшеничная 3,5 стак.

2. Молоко 200 мл

3. Желток яичный 3 шт

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Сахар 1/2 стак.

6. Масло сливочное 70 г

7. Сметана 2 ст. л.

8. Коньяк 1 ст. л.

9. Масло растительное 1 ст. л.

10. Ванильная эссенция 1/2 ч. л.

11. Дрожжи 7 г

Дополнительно

1. Яйцо куриное 1 шт

2. Масло сливочное 1 шт

3. Орехи 1 шт

4. Сахарная пудра по вкусу

Как вкусно приготовить - Венские ореховые булочки

1. Этап

В миску добавить теплое молоко (200 мл.), добавить дрожжи (7 гр.). Из общего количества муки взять 2 ст. ложки и добавить в молочно- дрожжевую смесь. Затем из общего количества сахара взять 1 ст. ложку и добавить в молочно- дрожжевую смесь. Смесь хорошо размешать. Смесь поставить в теплое место для роспуска дрожжей.

2. Этап

Как только молочно- дрожжевая смесь увеличится в размере и на поверхноти образовалась шапочка из мелких пузырьков, добавить в смесь 1 ст. ложку коньяка, добавить 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, добавить 3 яичных желтка. Смесь хорошо взбить вилочкой.

1. Этап. Венские ореховые булочки: Как только молочно- дрожжевая смесь увеличится в размере и на поверхноти образовалась шапочка из мелких пузырьков, добавить в смесь 1 ст. ложку коньяка, добавить 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, добавить 3 яичных желтка. Смесь хорошо взбить вилочкой.

3. Этап

Затем добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры (70 гр.), сметану (2 ст. ложки), добавить 1/2 ч. ложки соли, растительное масло (1 ст. ложку) и оставшуюся часть сахара. Смесь хорошо перемешать.

1. Этап. Венские ореховые булочки: Затем добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры (70 гр.), сметану (2 ст. ложки), добавить 1/2 ч. ложки соли, растительное масло (1 ст. ложку) и оставшуюся часть сахара. Смесь хорошо перемешать.

4. Этап

Затем добавить оставшуюся часть муки. Муки, возможно, потребуется чуть больше 3,5 стаканов или чуть меньше. Все зависит от качества и влажности муки. Мука бывает разной.

1. Этап. Венские ореховые булочки: Затем добавить оставшуюся часть муки. Муки, возможно, потребуется чуть больше 3,5 стаканов или чуть меньше. Все зависит от качества и влажности муки. Мука бывает разной.

5. Этап

Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Далее тесто убрать в холодильник примерно на 30-40 мин. Можно на час.

1. Этап. Венские ореховые булочки: Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Далее тесто убрать в холодильник примерно на 30-40 мин. Можно на час.

6. Этап

После можно приступить к разделке булочек. Из общего количества теста у вас получится примерно 12-14 шт., все будет зависеть от размера булочек. Тесто раскатать в пласт, смазать пласт растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки, присыпать поверхность ореховой крошкой. Затем ореховый слой слегка прокатать скалкой, слегка вдавливая ореховую крошку.

1. Этап. Венские ореховые булочки: После можно приступить к разделке булочек. Из общего количества теста у вас получится примерно 12-14 шт., все будет зависеть от размера булочек. Тесто раскатать в пласт, смазать пласт растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки, присыпать поверхность ореховой крошкой. Затем ореховый слой слегка прокатать скалкой, слегка вдавливая ореховую крошку.

7. Этап

Скатать пласт в рулет. Край теста смазать водой и слегка скрепить. Затем перевернуть швом вниз.

8. Этап

Нарезать на трапеции.

9. Этап

Булочки выложить на противень, застеленный пергаментом и дать расстояться примерно 10-15 мин. Затем при помощи кулинарного шпателя или др. подходящего инструмента слегка придавить по центру. Смазать булочки взбитым яйцом. Противень с булочками отправить в разогретую до 180-190С духовку.