Name: Вяленое мясо по семейному рецепту
Yield: 1
Ingredients: Мясо - 1.5 кг; Соль - 60 г; Сахар - 15 г; Смесь перцев - 1 ч. л.; Кориандр - 1 ст. л.; Тмин - 1 ч. л.; Лавровый лист - 3 шт; Чеснок - 7 зуб.; Коньяк - 2 ст. л.; Грудка утиная - 2 шт; Соль - 200 г; Розмарин - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Ингредиенты для - Вяленое мясо по семейному рецепту

1. Вяленое филе Мясо 1.5 кг

2. Вяленое филе Соль 60 г

3. Вяленое филе Сахар 15 г

4. Вяленое филе Смесь перцев 1 ч. л.

5. Вяленое филе Кориандр 1 ст. л.

6. Вяленое филе Тмин 1 ч. л.

7. Вяленое филе Лавровый лист 3 шт

8. Вяленое филе Чеснок 7 зуб.

9. Вяленое филе Коньяк 2 ст. л.

10. Вяленая утиная грудка Грудка утиная 2 шт

11. Вяленая утиная грудка Соль 200 г

12. Вяленая утиная грудка Розмарин по вкусу

13. Вяленая утиная грудка Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Вяленое мясо по семейному рецепту

1 . Этап

Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль! Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C. Вяленая свиная вырезка из филейной части: Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.

2 . Этап

Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

3 . Этап

При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.

4 . Этап

Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!

5 . Этап

Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.

6 . Этап

Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

7 . Этап

Ничего сложного, а вкусно-то как!

8 . Этап

Вяленое куриное филе: Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Вяленое куриное филе: Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

9 . Этап

Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.

10 . Этап

На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.

11 . Этап

Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.

12 . Этап

Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

13 . Этап

Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.

14 . Этап

Вяленое филе индейки: Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Вяленое филе индейки: Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

15 . Этап

Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

16 . Этап

Через сутки мяско выглядит так.

17 . Этап

Если сока много, промокните бумажным полотенцем.

18 . Этап

Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

19 . Этап

Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.

20 . Этап

Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.

21 . Этап

Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.

22 . Этап

Вяленая утиная грудка: Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

23 . Этап

В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

24 . Этап

Через 12 часов достать из холодильника.

25 . Этап

Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

1. Этап. Вяленое мясо по семейному рецепту: Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

26 . Этап

Натереть розмарином и перцем.

27 . Этап

Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.