Name: Куриное суфле с соусом Бешамель
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Курица - 1 шт; Яйцо куриное - 6 шт; Хлеб - 5 ломт.; Молоко - 100 мл; Болгарский перец - 1 шт; Чеснок - 3 зуб.; Соль - по вкусу; Масло растительное - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Молоко - 400 мл; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Куриное суфле с соусом Бешамель

Суфле

1. Курица 1 шт

2. Яйцо куриное 6 шт

3. Хлеб 5 ломт.

4. Молоко 100 мл

5. Болгарский перец 1 шт

6. Чеснок 3 зуб.

7. Соль по вкусу

8. Масло растительное 1 ст. л.

Соус

1. Мука пшеничная 2 ст. л.

2. Мускатный орех 1 ч. л.

3. Молоко 400 мл

4. Соль 0,5 ч. л.

5. Масло сливочное 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Куриное суфле с соусом Бешамель

1. Этап

С курицы аккуратно снять кожу. Постараться минимизировать количество разрезов. Куриные крылышки я отрезала, кожу с них не снимала. С куриных ножек аккуратно сняла кожу, концы ножек отрубила таким образом, чтобы получился "чехольчик" с маленькой костью на конце

2. Этап

Курицу, очищенную от кожи, разрезать на куски и отварить до готовности. Для улучшения вкусовых качеств как бульона, который можно заморозить и впоследствии использовать как основу соусов и других блюд, так и курицы. Можно отварить без перца. При варке курицу посолить.

1. Этап. Куриное суфле с соусом Бешамель: Курицу, очищенную от кожи, разрезать на куски и отварить до готовности. Для улучшения вкусовых качеств как бульона, который можно заморозить и впоследствии использовать как основу соусов и других блюд, так и курицы. Можно отварить без перца. При варке курицу посолить.

3. Этап

Замочить хлеб в молоке. Я использовала засушенный белый хлеб.

4. Этап

Взять 3 сырых яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с солью и специями по вкусу

5. Этап

Белки взбить в крепкую пену

6. Этап

Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку. В куриный фарш добавить: заранее отварные и мелко нарезанные яйца, взбитые отдельно желтки и белки, замоченный в молоке хлеб вместе с остатками молока, натертый на мелкой терке чеснок. Все хорошо перемешать до однородности

1. Этап. Куриное суфле с соусом Бешамель: Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку. В куриный фарш добавить: заранее отварные и мелко нарезанные яйца, взбитые отдельно желтки и белки, замоченный в молоке хлеб вместе с остатками молока, натертый на мелкой терке чеснок. Все хорошо перемешать до однородности

7. Этап

Полученной куриной смесью начинить кожу курицы, сформировав по форме напоминающую курицу. Для сшивки я использовала грубые толстые нитки. Горловину так же перевязала ниткой. Должна получиться форма: куриная кожа, начиненная куриным фаршем без возможности самопроизвольного выхода фарша

1. Этап. Куриное суфле с соусом Бешамель: Полученной куриной смесью начинить кожу курицы, сформировав по форме напоминающую курицу. Для сшивки я использовала грубые толстые нитки. Горловину так же перевязала ниткой. Должна получиться форма: куриная кожа, начиненная куриным фаршем без возможности самопроизвольного выхода фарша

8. Этап

В хорошо разогретой сковороде с добавлением масла обжарить, полученную "курицу" с двух сторон до образования румяной корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны)

1. Этап. Куриное суфле с соусом Бешамель: В хорошо разогретой сковороде с добавлением масла обжарить, полученную

9. Этап

Приготовить соус Бешамель: обжарить муку на сухой сковороде до кремообразного цвета. В сотейник добавить молоко и обжаренную муку. Постоянно помешивая довести до закипания. После закипания добавить сливочное масло, мускатный орех и соль. Постоянно помешивая варить еще минут 7-10. Соус по консистенции должен быть как ряженка

1. Этап. Куриное суфле с соусом Бешамель: Приготовить соус Бешамель: обжарить муку на сухой сковороде до кремообразного цвета. В сотейник добавить молоко и обжаренную муку. Постоянно помешивая довести до закипания. После закипания добавить сливочное масло, мускатный орех и соль. Постоянно помешивая варить еще минут 7-10. Соус по консистенции должен быть как ряженка

10. Этап

Форму для запекания застелить фольгой. Уложить обжаренную курицу и залить ее соусом таким образом, чтобы курица была покрыта им. В предварительно разогретую духовку до 180-200 С поставить форму и запекать 30-40 минут. Форму взяла таким образом, чтобы курица заполнила ее почти на 100% (соус должен как бы обволакивать курицу, а не растекаться по форме). После запекания куриное суфле легко порезать на порции. Приятного аппетита!