Name: Итальянская колбаса
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Свиная шея с лопаткой - 2,5 килограмма; Соль - 5 чайных ложек; Перец черный - 1 ст. ложка; Фенхель - 2 чайных ложки; Паприка - 3 ст. ложки; Жгучие перечные хлопья - 2 ст. ложки; Вода - 0,5 стакана

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Итальянская колбаса

1. Свиная шея с лопаткой - 2,5 килограмма

2. Соль - 5 чайных ложек

3. Перец черный - 1 ст. ложка

4. Фенхель - 2 чайных ложки

5. Паприка - 3 ст. ложки

6. Жгучие перечные хлопья - 2 ст. ложки

7. Вода - 0,5 стакана

Как вкусно приготовить - Итальянская колбаса

1. Этап

Шаг 1. Для начала отделите мясо от костей. Удалите жилки, а вот жир оставьте. Проще работать с мясом, когда оно холодное. Разрежьте его на кусочки примерно 5 на 5 см. Но здесь все зависит от возможностей вашей мясорубки. Для измельчения используйте диск с большими отверстиями.

2. Этап

Шаг 2. Пока измельчаете мясо, уже готовый фарш поместите в морозильник (до тех пор, пока не начнете формировать колбаски).

1. Этап. Итальянская колбаса: Шаг 2. Пока измельчаете мясо, уже готовый фарш поместите в морозильник (до тех пор, пока не начнете формировать колбаски).

3. Этап

Шаг 3. После измельчения выложите весь фарш на сухую чистую поверхность. Добавьте в фарш приправы (в центр и сверху), и затем руками смешивайте приправы с мясом Отделите часть уже приправленного фарша, поджарьте его на сковороде до румяного цвета, предварительно влив туда четверть чашки холодной воды. Приготовив мясо, попробуйте его, чтобы понять, подходят ли вам пропорции специй. Дальше можете смешивать готовое мясо с сырым фаршем.

1. Этап. Итальянская колбаса: Шаг 3. После измельчения выложите весь фарш на сухую чистую поверхность. Добавьте в фарш приправы (в центр и сверху), и затем руками смешивайте приправы с мясом Отделите часть уже приправленного фарша, поджарьте его на сковороде до румяного цвета, предварительно влив туда четверть чашки холодной воды. Приготовив мясо, попробуйте его, чтобы понять, подходят ли вам пропорции специй. Дальше можете смешивать готовое мясо с сырым фаршем.

4. Этап

Шаг 4. Лучше всего формировать колбаски, работая в паре с помощником, один загружает мясо в мясорубку, второй контролирует его поступление и продвижение по кишке. Завяжите кишку в узел с одной стороны. Наполняйте ее фаршем плотно, чтобы оставалось как можно меньше воздуха. Оставьте в конце кишки пустое место (где-то 7-10 см.), максимально туго завяжите конец.

1. Этап. Итальянская колбаса: Шаг 4. Лучше всего формировать колбаски, работая в паре с помощником, один загружает мясо в мясорубку, второй контролирует его поступление и продвижение по кишке. Завяжите кишку в узел с одной стороны. Наполняйте ее фаршем плотно, чтобы оставалось как можно меньше воздуха. Оставьте в конце кишки пустое место (где-то 7-10 см.), максимально туго завяжите конец.

5. Этап

Шаг 5. Плотно перевяжите каждую кишку, разделив ее на три части-колбаски. Проктните их иглой, чтобы вышли остатки воздуха. Все, что теперь осталось сделать, так это разделить колбаски на порции. Далее вы можете их либо заморозить, либо тут же приготовить и порадовать свою семью. Приятного аппетита!