Итальянский кулич Паннетоне

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Влейте в чашу воду, добавьте сухие дрожжи, мед, 5 грамм сахара от общего количества, просейте 45 грамм муки и замесите опару.

3 . Этап

Накройте пленкой, уберите в теплое место на 30-40 минут для брожения.

4 . Этап

Выложите в миску 25 грамм размягченного сливочного масла и добавьте 15 грамм сахара.

5 . Этап

Вбейте одно яйцо и взбейте венчиком.

6 . Этап

Добавьте подошедшую опару и 70 грамм просеянной муки.

7 . Этап

Хорошо размешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

8 . Этап

Промойте изюм и замочите в коньяке, накройте пленкой и оставьте для набухания.

9 . Этап

Обомните тесто в процессе брожения.

10 . Этап

В емкость для взбивания выложите 50 грамм размягченного сливочного масла и 50 грамм сахарного песка.

11 . Этап

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

12 . Этап

Добавьте два желтка и снова взбейте.

13 . Этап

Добавьте в эту массу цедру лимона, апельсина, лайма, ванильный сахар и соль.

14 . Этап

Переложите эту ароматную массу в тесто.

15 . Этап

Просейте 125 грамм муки, замените насадку миксера на насадку для теста.

16 . Этап

Сначала вмешайте муку силиконовой лопаткой.

17 . Этап

Затем вымешивайте миксером в два приема по 10 минут, с пятиминутным перерывом между вымешиванием.

18 . Этап

Всыпьте к вымешанному тесту изюм, цукаты и снова вымешайте миксером.

19 . Этап

Смажьте рабочую поверхность стола растительным маслом, выложите тесто и сделайте сложение "в конверт" с четырех сторон, переложите тесто в чистую миску для увеличения объема в 2 раза, на это уйдет 2-2,5 часа.

20 . Этап

Снова выложите тесто на рабочую поверхность стола, смазаную растительным маслом, разделите на 2 равные части весом примерно 320 грамм, округлите.

21 . Этап

Переложите тесто в формочки размером 9х9 см. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. Первый час тесто должно провести под пленкой.

22 . Этап

Второй чай расстойки проводите без пленки. Затем сделайте крестообразный разрез верху кулича, осторожно отогните края надреза и положите внутрь по маленькому кусочку сливочного масла.

23 . Этап

Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в течение 35 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

24 . Этап

Куличи рекомендуется остужать "вверх ногами", чтобы сохранить его пышную структуру, для этого у основания проткните кулич деревянной шпажкой и подвесьте, например, вот так. Остужайте примерно 6 часов.

25 . Этап

Далее можно освободить куличи от бумажной формы, оставить в таком виде, или присыпать сахарной пудрой.

26 . Этап

Куличи можно украсить сахарной глазурью и посыпкой.

27 . Этап

Итальянский кулич "Паннетоне" готов. Светлой Пасхи!