Итальянский кулич Паннетоне

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Влейте в чашу воду, добавьте сухие дрожжи, мед, 5 грамм сахара от общего количества, просейте 45 грамм муки и замесите опару.

3. Этап

Накройте пленкой, уберите в теплое место на 30-40 минут для брожения.

4. Этап

Выложите в миску 25 грамм размягченного сливочного масла и добавьте 15 грамм сахара.

5. Этап

Вбейте одно яйцо и взбейте венчиком.

6. Этап

Добавьте подошедшую опару и 70 грамм просеянной муки.

7. Этап

Хорошо размешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

8. Этап

Промойте изюм и замочите в коньяке, накройте пленкой и оставьте для набухания.

9. Этап

Обомните тесто в процессе брожения.

10. Этап

В емкость для взбивания выложите 50 грамм размягченного сливочного масла и 50 грамм сахарного песка.

11. Этап

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

12. Этап

Добавьте два желтка и снова взбейте.

13. Этап

Добавьте в эту массу цедру лимона, апельсина, лайма, ванильный сахар и соль.

14. Этап

Переложите эту ароматную массу в тесто.

15. Этап

Просейте 125 грамм муки, замените насадку миксера на насадку для теста.

16. Этап

Сначала вмешайте муку силиконовой лопаткой.

17. Этап

Затем вымешивайте миксером в два приема по 10 минут, с пятиминутным перерывом между вымешиванием.

18. Этап

Всыпьте к вымешанному тесту изюм, цукаты и снова вымешайте миксером.

19. Этап

Смажьте рабочую поверхность стола растительным маслом, выложите тесто и сделайте сложение "в конверт" с четырех сторон, переложите тесто в чистую миску для увеличения объема в 2 раза, на это уйдет 2-2,5 часа.

20. Этап

Снова выложите тесто на рабочую поверхность стола, смазаную растительным маслом, разделите на 2 равные части весом примерно 320 грамм, округлите.

21. Этап

Переложите тесто в формочки размером 9х9 см. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. Первый час тесто должно провести под пленкой.

22. Этап

Второй чай расстойки проводите без пленки. Затем сделайте крестообразный разрез верху кулича, осторожно отогните края надреза и положите внутрь по маленькому кусочку сливочного масла.

23. Этап

Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в течение 35 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

24. Этап

Куличи рекомендуется остужать "вверх ногами", чтобы сохранить его пышную структуру, для этого у основания проткните кулич деревянной шпажкой и подвесьте, например, вот так. Остужайте примерно 6 часов.

25. Этап

Далее можно освободить куличи от бумажной формы, оставить в таком виде, или присыпать сахарной пудрой.

26. Этап

Куличи можно украсить сахарной глазурью и посыпкой.

27. Этап

Итальянский кулич "Паннетоне" готов. Светлой Пасхи!