Заяц в коньяке

1. Этап

Первый шаг - это, безусловно, вымачивание в воде, с добавлением уксуса, на протяжении суток. Со сменой воды минимум 3 раза. Говорят, что если заморозить, этого делать не придётся, но у нас был свежий зайчик.

2. Этап

Далее засыпаем специями и перемешиваем.

3. Этап

Достаём коньячок, напоминаю - ориентируйтесь на вкус коньяка. Плохим - рискуете испортить...

4. Этап

Сало режем на куски, по 3-4 мм толщиной и выкладываем в холодный казан. На него зайчика, и так слоями.

5. Этап

Заливаем коньяком, пол бутылки.

6. Этап

Накрываем крышкой и ставим на огонь.

7. Этап

Закипает, делаем огонь средним. Мясо не должно гореть, но и варить его в коньяке не стоит. Не мешать!

8. Этап

Примерно, через час, открываем, пробуем на вкус - добавляем чего не хватает. Соль, специи. Можно слегка поменять местами мясо, верхнее вниз и наоборот, но не нарушая нижнюю прослойку сала.

9. Этап

Ещё через пол часа - выливаем почти весь оставшийся коньяк, тут уже дело вкуса. Соус будет нарасхват. Можно слегка подсластить.

10. Этап

Подавать с зеленью и печёной картошкой, с соусом она изумительна. Рис с овощами по желанию. Приятного аппетита.