Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Свиные кости Бульон | 2 кг. |
| 2. | Желатин Бульон | 20 гр. |
| 3. | Морковь Бульон | 1 шт. |
| 4. | Лук репчатый Бульон | 0,5 шт. |
| 5. | Перец черный Бульон | 0,5 шт. |
| 6. | Соль Бульон | 0,5 шт. |
| 7. | Петрушка (зелень) Бульон | 1 шт. |
| 8. | Лавровый лист Бульон | 1 шт. |
| 9. | Чеснок Бульон | 4 зубка |
| 10. | Яйцо куриное Украшение | 1 шт. |
| 11. | Морковь Украшение | 0,5 шт. |
| 12. | Маслины Украшение | 0,5 шт. |
| 13. | Колбаса Украшение | 0,5 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Мясные косточки вымачиваем в воде, укладываем в мультиварку-скороварку, добавляем морковь, лук, петрушку. Солим, заливаем водой
2 . Этап
Закрываем крышку, перекрываем клапан и устанавливаем режим "холодец" на 59 минут. Варим бульон 4 раза по 59 минут))) можно и дольше, если мясо жёсткое.
3 . Этап
Достаём готовые косточки и отделяем от них мясо (мясцо измельчаем)
4 . Этап
Желатин высыпаем в чашку и заливаем стаканом воды и оставляем набухать на 40 минут
5 . Этап
Бульон процеживаем в обычную кастрюлю, добавляем в него отделённое от косточек мясцо, добавляем лавровый лист, перец горошком, сухую приправу (у меня это укроп) и ставим на плиту. Всё вскипятить, плиту отключить и оставить до прекращения кипения.
6 . Этап
В готовый бульон выдавливаем чеснок
7 . Этап
Набухший желатин нагреваем до кипения, но не кипятим и выливаем в бульон. Перемешиваем
8 . Этап
Ну а теперь самое интересное - формируем заливное: отцеживаем бульон в форму (у меня диаметр 24 см) на высоту 1 см и ставим в холодное место для застывания
9 . Этап
На застывшем слое из варёного яйца и морковки формируем узор по вашему вкусу. Снова заливаем процеженным бульоном (тонким слоем) ждём застывания
10 . Этап
Теперь режем колбаску соломкой и выкладываем цветочки, оливки нарезаем кружочками. Всё снова заливаем процеженным бульоном.
11 . Этап
А теперь выкладываем мясо из бульона и заливаем оставшимся бульоном. Оставляем в холодном месте до полного застывания
12 . Этап
Готовое заливное вынимаем из формы, опустив её в горячую воду на несколько секунд
13 . Этап
Теперь накрываем блюдом и переворачиваем, и созерцаем красивое заливное
