Заливное мясо

1 . Этап

Мясные косточки вымачиваем в воде, укладываем в мультиварку-скороварку, добавляем морковь, лук, петрушку. Солим, заливаем водой

2 . Этап

Закрываем крышку, перекрываем клапан и устанавливаем режим "холодец" на 59 минут. Варим бульон 4 раза по 59 минут))) можно и дольше, если мясо жёсткое.

3 . Этап

Достаём готовые косточки и отделяем от них мясо (мясцо измельчаем)

4 . Этап

Желатин высыпаем в чашку и заливаем стаканом воды и оставляем набухать на 40 минут

5 . Этап

Бульон процеживаем в обычную кастрюлю, добавляем в него отделённое от косточек мясцо, добавляем лавровый лист, перец горошком, сухую приправу (у меня это укроп) и ставим на плиту. Всё вскипятить, плиту отключить и оставить до прекращения кипения.

6 . Этап

В готовый бульон выдавливаем чеснок

7 . Этап

Набухший желатин нагреваем до кипения, но не кипятим и выливаем в бульон. Перемешиваем

8 . Этап

Ну а теперь самое интересное - формируем заливное: отцеживаем бульон в форму (у меня диаметр 24 см) на высоту 1 см и ставим в холодное место для застывания

9 . Этап

На застывшем слое из варёного яйца и морковки формируем узор по вашему вкусу. Снова заливаем процеженным бульоном (тонким слоем) ждём застывания

10 . Этап

Теперь режем колбаску соломкой и выкладываем цветочки, оливки нарезаем кружочками. Всё снова заливаем процеженным бульоном.

11 . Этап

А теперь выкладываем мясо из бульона и заливаем оставшимся бульоном. Оставляем в холодном месте до полного застывания

12 . Этап

Готовое заливное вынимаем из формы, опустив её в горячую воду на несколько секунд

13 . Этап

Теперь накрываем блюдом и переворачиваем, и созерцаем красивое заливное