Ингредиенты для - Заварные пирожные с заварным кремом
Как вкусно приготовить - Заварные пирожные с заварным кремом
1. Этап
1. Для теста: в кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар, соль и отправьте все на огонь.
2. Этап
2. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте пшеничную муку, энергично перемешивайте и заколотите тесто. Готовьте тесто до 76 градусов по Цельсию.
3. Этап
3. Когда тесто уже отходит от сторон и не липнет, снимайте кастрюлю с огня.
4. Этап
4. Переложите тесто в чашу миксера и остудите его до 60 градусов. Введите по одному куриные яйца и хорошенько перемешивайте после каждого.
5. Этап
5. В результате получается мягкое тесто, остается след от пальца.
6. Этап
6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.
7. Этап
7. Отсадите заварные пирожные на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Этап
8. Смочите ложку в воде и аккуратно с ее помощью заверните края пирожных.
9. Этап
9. Отправьте пирожные в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекайте полчаса. Сделайте по 2 прокола в нижней части каждого пирожного, затем воспользуйтесь ими для того, чтобы начинить их.
10. Этап
10. Для крема: в чашу миксера вбейте куриные желтки, к ним добавьте 125 грамм сахарного песка.
11. Этап
11. Взбивайте желтки и вводите кукурузную муку, перемешайте.
12. Этап
12. Разделите молоко между двумя кастрюлями, затем отправьте обе на огонь и доведите до кипения. В одну добавьте черный шоколад, а в другую — оставшийся сахар.
13. Этап
13. Продолжайте взбивать куриные желтки и влейте тонкой струйкой молоко с сахаром, затем влейте молоко с растопленным шоколадом, добавьте какао.
14. Этап
14. Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте все на средний огонь, постоянно взбивайте венчиком.
15. Этап
15. Варите смесь до образования густой шоколадной массы.
16. Этап
16. Чтобы избавиться от комочков, перетрите шоколадный заварной крем через сито.
17. Этап
17. Снимите крем с огня и накройте его пищевой пленкой, чтобы крем не обветрился.
18. Этап
18. Готовый крем выложите в кондитерский мешок и с помощью отверстий, что сделали ранее, начините им пирожные.
19. Этап
19. В сотейник влейте жирные сливки и отправьте их на огонь, добавьте шоколад и размешайте.
20. Этап
20. Полученной глазурью смажьте заварные пирожные и оставьте их до застывания.
