Name: Зефир из клюквы
Prep time: 13 h
Cook time: 13 h
Yield: 10
Ingredients: Клюква - 200 грамм; Сахар - 600 грамм; Вода - 160 грамм; Яблоко - 400 грамм; Агар-агар - 10 грамм; Белок яичный - 1 штука; Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Зефир из клюквы

1. Клюква - 200 грамм

2. Сахар - 600 грамм

3. Вода - 160 грамм

4. Яблоко - 400 грамм

5. Агар-агар - 10 грамм

6. Белок яичный - 1 штука

7. Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Зефир из клюквы

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Этап

Соедините воду и агар-агар, перемешайте. Оставьте на 20 минут для набухания.

3. Этап

Вымойте яблоки и обсушите насухо. Разрежьте пополам, удалите сердцевину и уложите на тарелку срезом вниз. Поставьте в микроволновку на 15 минут, при мощности 800 Вт, до размягчения.

1. Этап. Зефир из клюквы: Вымойте яблоки и обсушите насухо. Разрежьте пополам, удалите сердцевину и уложите на тарелку срезом вниз. Поставьте в микроволновку на 15 минут, при мощности 800 Вт, до размягчения.

4. Этап

Клюкву пробейте блендером и протрите массу через сито. Понадобится 150 грамм.

5. Этап

Выньте яблоки из микроволновки и выньте пюре из яблочной кожуры.

6. Этап

Протрите яблочную массу через сито. Потребуется 150 грамм.

7. Этап

Соедините до однородной массы яблочное и клюквенное пюре, сахар.

8. Этап

Нагрейте замоченный агар и всыпьте 450 грамм сахара. Нагревайте массу, перемешивая, до температуры 110 градусов и варим в течение 5 минут. Снять и остудить до температуры 80 градусов.

1. Этап. Зефир из клюквы: Нагрейте замоченный агар и всыпьте 450 грамм сахара. Нагревайте массу, перемешивая, до температуры 110 градусов и варим в течение 5 минут. Снять и остудить до температуры 80 градусов.

9. Этап

Добавьте 1/2 белка к пюре и взбивайте, на средней скорости, в течение 3 минут. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся белок и взбивайте на самой большой скорости еще 3 минуты.

1. Этап. Зефир из клюквы: Добавьте 1/2 белка к пюре и взбивайте, на средней скорости, в течение 3 минут. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся белок и взбивайте на самой большой скорости еще 3 минуты.

10. Этап

Не прекращайте взбивать и вливайте тонкой струйкой сироп с агаром. Взбивайте массу до плотных пиков.

11. Этап

Застелите поверхность застелите бумагой для выпечки и сразу отсадите зефир через кондитерский мешок с насадкой. Оставьте при комнатной температуре в течение 12 часов.