Name: Зефирные пироженки
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: Лимонный сок - 1 ч. л.; Желатин - 1 ст. л.; Белок яичный - 10 шт; Сахар - 1 стак.; Малина - 400 г

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Зефирные пироженки

1. Лимонный сок - 1 ч. л.

2. Желатин - 1 ст. л.

3. Белок яичный - 10 шт

4. Сахар - 1 стак.

5. Малина - 400 г

Как вкусно приготовить - Зефирные пироженки

1. Этап

Начался сезон малины, и этот десерт попался как нельзя кстати. 300 г. малины убрать в морозилку и заморозить. Я это делала на ночь. 100 г. оставить для начинки и украшения.

2. Этап

Малину разморозить. Конечно, звучит как маразм, но эти телодвижения нам нужны, чтобы, во-первых, выделился сок. А во вторых, так легче протирать через сито. Ну это я так думаю. Вообще в оригинале написано было - пюре проварить до загустения, а желатин залить водой. Честное слово я не понимаю, зачем одну воду выпаривать теряя время и витамины, а другую потом добавлять. Поэтому я делаю по другому. В стакан положить желатин и залить соком от малины на 1/2 стакана. Если кто то любит более плотную текстуру, то увеличьте желатин до 2 ст. л.

1. Этап. Зефирные пироженки: Малину разморозить. Конечно, звучит как маразм, но эти телодвижения нам нужны, чтобы, во-первых, выделился сок. А во вторых, так легче протирать через сито. Ну это я так думаю. Вообще в оригинале написано было - пюре проварить до загустения, а желатин залить водой. Честное слово я не понимаю, зачем одну воду выпаривать теряя время и витамины, а другую потом добавлять. Поэтому я делаю по другому. В стакан положить желатин и залить соком от малины на 1/2 стакана. Если кто то любит более плотную текстуру, то увеличьте желатин до 2 ст. л.

3. Этап

Малину протереть через сито. В пюре добавить сахар и уварить до густоты. Так как мы вылили сок в желатин, то на это у меня ушло 5 мин. Жмых не вкидываем, он нам еще пригодится.

1. Этап. Зефирные пироженки: Малину протереть через сито. В пюре добавить сахар и уварить до густоты. Так как мы вылили сок в желатин, то на это у меня ушло 5 мин. Жмых не вкидываем, он нам еще пригодится.

4. Этап

Прошло 30 мин и наш желатин набух. Теперь поставить его на 10 сек в микроволновку. Тщательно размешиваем. Желатин должен полностью раствориться.

1. Этап. Зефирные пироженки: Прошло 30 мин и наш желатин набух. Теперь поставить его на 10 сек в микроволновку. Тщательно размешиваем. Желатин должен полностью раствориться.

5. Этап

Охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавить малиновое пюре, сок лимона и продолжая взбивать, влить желатин. Взбивать еще 3-5 мин., до образования пышной массы.

1. Этап. Зефирные пироженки: Охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавить малиновое пюре, сок лимона и продолжая взбивать, влить желатин. Взбивать еще 3-5 мин., до образования пышной массы.

6. Этап

Разложить желейную массу по формочкам на 1/2. Положить свежую малину и заполнить до верху. Украсить малиной. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Для того чтобы извлечь пироженки из формы, я на несколько секунд опустила их в горячую воду.

1. Этап. Зефирные пироженки: Разложить желейную массу по формочкам на 1/2. Положить свежую малину и заполнить до верху. Украсить малиной. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Для того чтобы извлечь пироженки из формы, я на несколько секунд опустила их в горячую воду.

7. Этап

Вот такой десерт получился в разрезе.

8. Этап

Теперь вернемся к нашим остаткам, которые не вошли в пироженки. К желткам я добавила молоко, растопленное сливочное масло, посолила. И у меня получилась вот такая яичница в духовке.

1. Этап. Зефирные пироженки: Теперь вернемся к нашим остаткам, которые не вошли в пироженки. К желткам я добавила молоко, растопленное сливочное масло, посолила. И у меня получилась вот такая яичница в духовке.

9. Этап

Пока наша яичница запекается, ставим воду в кастрюльке, добавляем сахар, доводим до кипения и кладем наш малиновый жмых. Доводим до кипения и выключаем. Наш компотик готов.